Offre du jour et plat du jour : comment les promouvoir sans imprimer quotidiennement

Pourquoi l'offre du jour compte

Une bonne offre du jour dans la restauration remplit plusieurs fonctions à la fois. Elle valorise ce qui arrive frais du marché ou ce qui doit être écoulé. Elle donne aux clients fidèles une raison de venir plusieurs fois par semaine. Et elle montre que l’on cuisine en cuisine et que l’on ne se contente pas de réchauffer.

Pour que cela fonctionne, les clients doivent également voir l'offre. Un papier qui est glissé dans la carte et qui tombe déjà pour le deuxième client ne remplit cet objectif que de manière partielle.

Tableau noir, papier ou numérique

• Le tableau noir à l'entrée ou sur le mur est visible et sympathique. Inconvénient : il ne touche que les clients qui sont déjà sur place ou qui passent par là.
• Le feuillet glissé dans la carte est vite imprimé, mais elle est souvent négligée et doit être remplacée chaque jour.
• La carte numérique atteint les clients à table et, via un lien, ceux qui consultent au préalable ce qui est proposé aujourd'hui.

De nombreux établissements combinent : un tableau pour la clientèle de passage, une carte numérique pour tous les autres. Dans le modèle de carte de Same-QR, l’offre du jour apparaît en haut, au-dessus de toutes les catégories. Elle peut être modifiée indépendamment du reste de la carte, le code QR sur la table restant identique.

Bien formuler l'offre du jour

Une offre du jour doit être comprise en quelques secondes. Moins, c'est plus :

• Un nom clair qui indique ce que c'est : « Goulash de veau à la crème et quenelles au beurre » au lieu de « Spécial du chef ».
• Une ligne pour les notes ou les particularités, si nécessaire.
• Le prix bien visible – et les allergènes comme pour tout autre plat.
• En cas de quantité limitée, une mention honnête, par exemple « tant que les stocks durent ».

Déroulement au quotidien : qui modifie quoi et quand

L'offre du jour échoue rarement sur l'idée, mais sur le processus. Définissez qui la saisit et jusqu'à quand. Il s'est avéré que la cuisine fournit le texte la veille ou tôt le matin et qu'une personne du service la transmet – sur le tableau et la carte numérique simultanément.

Lorsque le plat est épuisé, il est immédiatement retiré ou marqué comme étant en rupture de stock. Rien n'irrite plus qu'une offre à commander qui n'existe plus depuis une heure.

Informer les clients réguliers

Ceux qui viennent régulièrement à midi souhaitent savoir à l’avance ce qui est proposé. Partagez donc le lien vers votre carte là où vos clients se trouvent déjà : dans le profil d’entreprise Google, dans la bio Instagram, dans un groupe WhatsApp pour les clients réguliers ou comme affiche dans le bureau d’en face. Comme le lien renvoie toujours à la carte actuelle, vous n’avez besoin de le diffuser qu’une seule fois.

Si votre offre change selon un rythme fixe, par exemple un menu hebdomadaire du lundi au vendredi, vous pouvez également planifier la semaine à l’avance et montrer le plan complet aux clients dès le lundi.

Erreurs typiques dans les offres quotidiennes

• L'offre d'hier est toujours affichée sur le tableau ou en ligne.
• Aucun prix indiqué – les clients demandent ou commandent autre chose.
• Les allergènes sont absents, car le plat est « seulement aujourd'hui » au menu.
• L'offre est déjà terminée à midi, mais elle est toujours affichée jusqu'au soir.
• Trop d'offres quotidiennes à la fois, de sorte qu'aucune ne semble particulièrement remarquable.

Un bref coup d'œil sur le tableau et la carte numérique en début de service et après le service de midi permet d'éviter la plupart de ces pannes.

Questions fréquentes