Fêtes de Noël au restaurant : proposer des menus de groupe et collecter les demandes

Planifiez tôt

Pour les fêtes de Noël au restaurant, de nombreuses entreprises et associations commencent déjà à la fin de l'été à rechercher des solutions. Ceux qui ne pensent aux offres qu'en novembre ont souvent déjà perdu les meilleurs créneaux. Fixez donc à l'avance les jours que vous proposez pour les groupes, le nombre de places disponibles et les menus proposés.

• Définir les dates et les capacités : combien de groupes par soirée, quelle taille ?
• Clarifier le nombre minimum de personnes et les conditions pour les espaces exclusifs.
• Calculer les menus et documenter les allergènes.
• Promouvoir l'offre dès la fin de l'été : site web, affiche, clients fidèles.

Concevoir des menus de groupe

Pour les grands groupes, le service à la carte est difficile. Les menus fixes facilitent la planification et le travail de la cuisine et offrent aux organisateurs une sécurité budgétaire.

• Deux ou trois menus à différents prix, chacun avec une alternative végétarienne.
• Indication claire de ce qui est inclus : plats, apéritif, forfait boissons ou non.
• Un délai avant lequel le choix du menu doit être confirmé.

Sur une page dédiée, les menus peuvent être présentés de manière claire. Avec le modèle de carte de Same-QR, vous créez une carte « Fêtes de Noël », avec les menus en tant que catégories et les allergènes dans la ligne supplémentaire. Le lien correspondant peut être intégré dans toute réponse à une demande.

Enregistrer les demandes de manière propre

Les demandes par téléphone, e-mail, Instagram et au comptoir se perdent facilement en haute saison. Un formulaire standardisé permet d’obtenir toutes les informations importantes en une seule fois : nom, entreprise, date, nombre de personnes, menu souhaité, numéro de téléphone et particularités.

Same-QR propose à cet effet un modèle de contact avec formulaire. Les clients envoient leur demande, vous les voyez regroupées et répondez par une confirmation ou une date alternative. Un QR Code correspondant peut être utilisé sur des présentoirs de table, des factures et des affiches en automne.

Allergies au sein des groupes

Dans un groupe de trente personnes, il y a presque toujours des personnes souffrant d'allergies, d'intolérances ou ayant des souhaits particuliers. Demandez activement lors de la réservation et priez les organisateurs de collecter ces informations en interne. Transmettez la liste à la cuisine en temps utile, avec les noms ou les places assises, afin que le bon plat soit servi au bon client le soir venu.

Confirmation et déroulement

• Confirmation écrite avec la date, l'heure, le nombre de personnes, le menu et les conditions.
• Règles pour les annulations et les modifications du nombre de personnes.
• Éventuellement un acompte pour les grands groupes.
• Un bref rappel quelques jours avant, avec demande du nombre définitif de personnes.

Le soir même, une petite carte imprimée sur les tables aide à répondre à la question « Qu’y a-t-il aujourd’hui ? » avant même qu’elle ne soit posée.

Erreurs typiques de la période de Noël

• Trop de groupes pour un seul soir pour la cuisine et le service.
• Demandes sur différents canaux, qui ne sont pas centralisées par personne.
• Conditions floues en cas d'annulation ou de nombre de personnes inférieur.
• Les allergies qui ne sont connues que le soir même.
• Les fidèles clients qui ne trouvent plus de table lors des soirées de groupe.

Celui qui planifie la saison avec des capacités claires, des menus fixes et une voie pour toutes les demandes vivra le mois de décembre plus tranquillement – et les clients ainsi que les organisateurs reviendront l’année prochaine.

Questions fréquentes