Feste nataline al ristorante: offrire menu di gruppo e raccogliere richieste

Pianifica in anticipo

Per le feste di Natale nei ristoranti, molte aziende e associazioni iniziano già alla fine dell'estate a cercare. Chi pensa alle offerte solo a novembre, spesso ha già perso le migliori date. Fissa quindi presto quali giorni offri per i gruppi, quanti posti ci sono e quali menu sono disponibili.

• Stabilire date e capacità: quanti gruppi per sera, di che dimensione?
• Chiarire il numero minimo di persone e le condizioni per le sale esclusive.
• Calcola i menu e documenta gli allergeni.
• Promuovi l'offerta a partire dalla fine dell'estate: sito web, affissione, clienti abituali.

Progetta i menu di gruppo

Per i grandi gruppi, il servizio alla carta è difficile. I menu fissi semplificano la pianificazione e la cucina e offrono agli organizzatori maggiore sicurezza nel budget.

• Due o tre menu a diverse fasce di prezzo, ciascuno con un'alternativa vegetariana.
• Indicazione chiara di ciò che è incluso: portate, aperitivo, tariffa fissa per le bevande o meno.
• Una scadenza entro la quale la scelta del menu deve essere definita.

Su una pagina dedicata è possibile visualizzare i menu in modo chiaro. Con il modello di menu di Same-QR crei una carta “Feste di Natale”, con i menu come categorie e gli allergeni nella riga aggiuntiva. Il link può essere inserito in qualsiasi risposta a una richiesta.

Registrare in modo ordinato le richieste

Le richieste via telefono, e-mail, Instagram e al bancone si perdono facilmente nell'alta stagione. Un modulo uniforme aiuta a ottenere tutte le informazioni importanti in una volta sola: nome, azienda, data, numero di persone, menu desiderato, numero di telefono e peculiarità.

Same-QR offre un modello di contatto con modulo. Gli ospiti inviano la loro richiesta, tu la vedi raccolta e rispondi con una conferma o una data alternativa. Un QR Code per questo si adatta a stand da tavolo, fatture e avvisi in autunno.

Allergie nei gruppi

In un gruppo di trenta persone ci sono quasi sempre alcuni con allergie, intolleranze o desideri particolari. Chiedi attivamente durante la prenotazione e chiedi agli organizzatori di raccoglierli internamente. Fornisci la lista alla cucina in tempo, con nomi o posti a sedere, affinché la sera il piatto giusto arrivi all'ospite giusto.

Conferma e procedura

• Conferma scritta con data, ora, numero di persone, menu e condizioni.
• Regole per le cancellazioni e le modifiche del numero di persone.
• Eventualmente un acconto per i gruppi numerosi.
• Un breve promemoria alcuni giorni prima con richiesta del numero definitivo di persone.

La sera stessa, una piccola menù stampata sui tavoli aiuta. Ha un aspetto festoso e risponde alla domanda "Cosa c'è oggi?" prima che venga posta.

Errori tipici nella stagione natalizia

• Troppe gruppi in una sera per la cucina e il servizio.
• Richieste su diversi canali che nessuno unisce.
• Condizioni poco chiare in caso di cancellazione o numero inferiore di persone.
• Allergie che vengono scoperte solo la sera stessa.
• Clienti abituali che non riescono più a trovare un tavolo nelle serate dedicate ai gruppi.

Chi pianifica la stagione con capacità chiare, menu fissi e una soluzione per tutte le richieste, vive il dicembre in modo più rilassato – e gli ospiti come gli organizzatori torneranno l'anno prossimo.

Domande frequenti