Menù stagionale: asparagi, selvaggina e zucca senza nuova stampa

Perché stagionale

Un menu stagionale offre agli ospiti un motivo per tornare regolarmente. Dimostra che in cucina si lavora con ciò che cresce in quel momento. E gli ingredienti stagionali sono spesso di qualità migliore durante la loro stagione di massima produzione.

• Primavera: asparagi, aglio orsino, ravanelli, verdure tenere.
• Estate: porcini, pomodori, frutti di bosco, albicocche.
• Autunno: zucca, selvaggina, oche di San Martino, marroni, prugne.
• Inverno: ortaggi, radici, stufati, agrumi.

Abbonamento stagionale o foglio inseribile

Esistono due modi comuni: la carta principale rimane e si aggiunge una piccola carta stagionale. Oppure l'intera carta cambia con la stagione. Per la maggior parte delle imprese, l'integrazione è più pratica. I classici restano e la stagione ottiene la propria scena.

Sulla carta digitale puoi risolvere la cosa creando una categoria dedicata in alto, ad esempio “Tempo degli asparagi” o “Dal bosco”. Oppure crei una carta stagionale personalizzata e la colleghi all’offerta del giorno.

Pianifica il cambio

Un cambio di stagione richiede anticipo: testare le ricette, calcolare i costi, coordinare i fornitori, documentare gli allergeni, formare il personale. Un piano con date fisse evita che il menù degli asparagi arrivi solo quando la stagione è già a metà.

• Qualche settimana prima: definire e calcolare i piatti.
• Poco prima: aggiornare le schede delle ricette e gli allergeni, formare il team.
• Per iniziare: girare la carta, informare gli ospiti.
• Alla fine: rimuovere in tempo la tessera stagionale.

Con un codice QR a tempo puoi pianificare in anticipo il cambio. Con Same-QR, il codice QR porta alla nuova carta a partire da una data stabilita.

Comunicare

La stagione è un pretesto di cui si può parlare volentieri. Un cartello con la scritta “Inizia la stagione degli asparagi”, una foto sui social media, un post sul profilo Google: tutti con il link alla carta attuale. I clienti abituali si rallegrano quando scoprono presto che il loro piatto preferito è di nuovo disponibile.

Passa rapidamente al digitale

I menu stagionali stampati hanno un problema: sono costosi rispetto alla breve durata e, se la merce finisce prima, rimangono piatti che non ci sono più. Un menu digitale è più flessibile in questo senso. Tu aggiungi, cancelli e cambi i prezzi, il codice QR sul tavolo resta lo stesso.

Per gli ospiti che preferiscono avere il cartaceo in mano, basta un semplice foglio da inserire, che puoi stampare da solo se necessario. È importante che entrambe le versioni abbiano lo stesso stato.

Esempio: Settimana della zucca

Ecco come potrebbe apparire un semplice cambio di stagione in autunno:

• Quattro piatti con la zucca: zuppa, risotto, un secondo con carne, un dolce.
• Una categoria propria "Kürbiszeit" in alto sulla carta digitale.
• Un cartello all'ingresso e un contributo per l'avvio.
• Una fine che si orienta sull'offerta, non su una data fissa.

Dopo la stagione, la categoria verrà rimossa, ma i fogli di ricetta resteranno per l'anno successivo. In questo modo, ogni stagione diventa una piccola routine che diventa più facile con il passare degli anni.

Domande frequenti