Menu saisonnier : Asperges, gibier et potiron sans réimpression

Pourquoi saisonnier

Une carte saisonnière donne aux clients une raison de revenir régulièrement. Elle montre que la cuisine travaille avec ce qui pousse actuellement. Et les ingrédients de saison sont souvent de meilleure qualité disponibles pendant leur haute saison.

• Printemps : asperges, ail des ours, radis, jeunes légumes.
• Été : cèpes, tomates, baies, abricots.
• Automne : citrouille, gibier, oies de la Saint-Martin, marrons, prunes.
• Hiver : légumes-feuilles, légumes-racines, plats mijotés, agrumes.

Abonnement ou carte à insérer

Il existe deux méthodes courantes : la carte principale reste et une petite carte de saison s’ajoute. Ou bien toute la carte change avec la saison. Pour la plupart des établissements, l’ajout est plus pratique. Les classiques restent et la saison obtient sa propre scène.

Sur la carte numérique, cela peut être résolu en tant que catégorie distincte tout en haut, par exemple « Saison de l'asperge » ou « Du bois ». Ou vous créez une carte de saison personnalisée et la liez via l'offre du jour.

Planifier le changement

Un changement de saison nécessite un délai : tester les recettes, les calculer, coordonner les fournisseurs, documenter les allergènes, former le personnel. Un plan avec des dates fixes empêche que la carte aux asperges n’arrive seulement lorsque la saison est déjà à moitié terminée.

• Quelques semaines avant : définir et calculer les plats.
• Peu avant : mettre à jour les fiches de recettes et les allergènes, former l'équipe.
• Pour commencer : retourner la carte, informer les clients.
• À la fin : retirez la carte saisonnière à temps.

Avec un code QR à expiration, vous pouvez également planifier le changement à l'avance. Avec Same-QR, le code QR redirige alors vers la nouvelle carte à partir d'une date spécifiée.

Communiquer

La saison est un sujet de conversation intéressant. Une affiche « La saison des asperges commence », une photo sur les réseaux sociaux, une publication sur le profil Google – tous avec un lien vers la carte actuelle. Les clients réguliers sont ravis d’apprendre tôt que leur plat préféré est de nouveau disponible.

Passer rapidement au numérique

Les cartes de saison imprimées posent un problème : elles sont coûteuses par rapport à leur courte durée de validité, et si le stock s’épuise prématurément, des plats figurent sur la carte qui ne sont plus disponibles. Une carte numérique est plus flexible à cet égard. Vous ajoutez, supprimez et modifiez les prix, le code QR sur la table reste le même.

Pour les clients qui préfèrent avoir du papier en main, une simple feuille à insérer suffit, que vous pouvez imprimer vous-même si nécessaire. Il est important que les deux versions aient le même contenu.

Exemple : Semaine de la citrouille

Voici à quoi pourrait ressembler un simple changement de saison à l'automne :

• Quatre plats à base de citrouille : une soupe, un risotto, un plat principal avec de la viande et un dessert.
• Une catégorie propre « Kürbiszeit » tout en haut de la carte numérique.
• Une affiche à l'entrée et une contribution au lancement.
• Une fin qui s'oriente vers l'offre, et non vers une date fixe.

Après la saison, la catégorie sera supprimée, mais les fiches de recette resteront pour l'année suivante. Ainsi, chaque saison devient une petite routine qui devient plus facile à chaque année.

Questions fréquentes