Allergènes avec les lettres A à R : la liste et comment les utiliser correctement
Les lettres en bref
Les lettres d'allergènes de A à R correspondent aux 14 allergènes principaux qui doivent être indiqués dans la restauration conformément au droit de l'Union européenne. Le système est répandu en Autriche et est également utilisé dans le Sud-Tyrol et dans de nombreuses entreprises en Allemagne. L'attribution est fixe :
| Lettre | Allergène |
|---|---|
| A | Céréales contenant du gluten |
| B | Crustacés |
| C | Oeufs |
| D | Poisson |
| E | Arachides |
| F | Soja |
| G | Lait et lactose |
| H | Fruits à coque (noix) |
| L | Céleri |
| M | Moutarde |
| N | Sésame |
| O | Le dioxyde de soufre et les sulfites |
| P | Lupins |
| R | Mollusques |
Pourquoi les lettres I, J, K et Q manquent
Celui qui voit la liste pour la première fois cherche le céleri sous la lettre I et le trouve sous la lettre L. Les lettres I, J, K et Q ne sont pas attribuées dans ce système. Pour la pratique, cela signifie : prenez la liste telle qu’elle est et n’ajoutez pas vos propres lettres. Un « K » pour les crustacés ou un « I » pour le céleri confondrait tout client qui connaît le système.
Les lacunes apportent en outre un avantage : un I ou un J écrit peut être facilement confondu avec un 1, un Q avec un O. Avec les lettres restantes, les abréviations restent claires même en petite taille.
Les nombres 1 à 14 en alternative
Outre les lettres, il existe un deuxième système répandu : les chiffres de 1 à 14 suivent l'ordre de la liste de l'UE. 1 correspond au gluten, 7 au lait, 12 aux sulfites, 14 aux mollusques. En Italie, c'est la forme habituelle, en Allemagne, on voit les deux.
Le système que vous choisissez est moins important que la cohérence. Ne mélangez pas les deux sur une seule carte et utilisez la même étiquette sur la carte imprimée, le tableau et le site web.
Identification sur la carte
Il s'est avéré utile de placer les abréviations directement derrière ou sous le plat, séparées par des virgules et dans une police légèrement plus petite que le nom :
- Schnitzel viennois avec salade de pommes de terre – A, C, G, M
- Salade composée avec vinaigrette maison – M, O
- Kaiserschmarrn avec des pruneaux – A, C, G
Sur une carte numérique de Same-QR, vous écrivez les abréviations dans la ligne supplémentaire du plat, par exemple « avec salade de pommes de terre · A, C, G, M » ou simplement « A, C, G, M ». Les lettres A à R et les chiffres 1 à 14 sont reconnus et affichés de manière uniforme.
Ne pas oublier la légende
Les abréviations sans explication ne servent à personne. La légende doit figurer sur la même page ou au moins être bien visible à la fin de la carte. Sur une carte imprimée, une seule ligne en petits caractères suffit ; l'important est qu'elle soit complète et que les termes soient compréhensibles.
Pour les clients étrangers, les lettres autrichiennes sont souvent peu familières. Sur la carte numérique de Same-QR, une légende des abréviations réellement utilisées apparaît automatiquement sous la carte, dans la langue définie sur le téléphone du client : allemand, anglais, français, italien ou espagnol. Un client américain lit par exemple « Tree nuts » au lieu de « Schalenfrüchte ».
Erreurs fréquentes dans les raccourcis
- G pour Gluten au lieu de A – G signifie Lait.
- Des lettres propres comme I ou K qui n'apparaissent pas dans le système.
- Lettres et chiffres mélangés sur la même carte.
- Abréviation sans légende ou avec une légende incomplète.
- Abréviations qui n'ont pas été modifiées après un changement de recette.
Une brève vérification après chaque modification de la carte permet d'éviter la plupart de ces erreurs. Il est préférable de faire vérifier les abréviations par une personne qui connaît les recettes mais n'a pas rédigé la carte.
Questions fréquentes
G signifie lait, y compris lactose. On le confond souvent avec le gluten, qui a la lettre A.
Non. Les lettres sont une forme courante, mais elles ne sont pas obligatoires. Vous pouvez également utiliser des chiffres ou des termes écrits en toutes lettres, tant que l'information est complète et compréhensible.
O signifie dioxyde de soufre et sulfites. Il apparaît fréquemment dans le vin, les fruits secs et certains types de vinaigre.
La mention reste alors vide. Vérifiez toutefois avec soin, car les bouillons, les mélanges d'épices et les sauces peuvent également contenir des allergènes.
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