Allergeni con lettere da A a R: la lista e come usarli correttamente

Le lettere in sintesi

Le lettere degli allergeni da A a R indicano i 14 principali allergeni che, secondo la normativa UE, devono essere indicati nel settore della ristorazione. Il sistema è diffuso in Austria ed è utilizzato anche in Alto Adige e in molte imprese in Germania. L'assegnazione è fissa:

Perché mancano I, J, K e Q

Chi vede la lista per la prima volta cerca il sedano alla I e lo trova alla L. Le lettere I, J, K e Q non vengono assegnate in questo sistema. Per la pratica significa: prendi la lista così com'è e non aggiungere tue lettere. Una "K" per i crostacei o una "I" per il sedano confonderebbero ogni ospite che conosce il sistema.

Le lacune, tra l'altro, offrono un vantaggio: una I o una J scritte possono essere facilmente confuse con un 1, una Q con una O. Con le lettere rimanenti, le abbreviazioni rimangono univoche anche in caratteri piccoli.

Numeri da 1 a 14 come alternativa

Oltre alle lettere esiste un secondo sistema diffuso: i numeri da 1 a 14 seguono l'ordine della lista dell'UE. 1 indica il glutine, 7 il latte, 12 i solfiti, 14 i molluschi. In Italia è la forma abituale, in Germania si vedono entrambe.

Quale sistema scegli è meno importante della coerenza. Non mescolare entrambi su una carta e usa la stessa etichetta sulla carta stampata, sulla lavagna e sul sito web.

Etichettatura sul menu

Si è dimostrato utile inserire le sigle direttamente dietro o sotto il nome del piatto, separate da virgole e in un carattere leggermente più piccolo rispetto al nome:

• Wiener Schnitzel con insalata di patate – A, C, G, M
• Insalata mista con condimento della casa – M, O
• Kaiserschmarrn con composta di prugne – A, C, G

Su una carta digitale di Same-QR inserisci le sigle nella riga aggiuntiva del piatto, ad esempio «con insalata di patate · A, C, G, M» o semplicemente «A, C, G, M». Le lettere da A a R e i numeri da 1 a 14 vengono riconosciuti e visualizzati in modo uniforme.

Non dimenticare la legenda

Le abbreviazioni senza spiegazione non aiutano nessuno. La legenda deve essere sulla stessa pagina o almeno ben visibile alla fine della carta. Su una carta stampata basta una riga in caratteri piccoli; è importante che sia completa e che i termini siano comprensibili.

Per gli ospiti provenienti dall'estero, le lettere austriache sono spesso estranee. Sulla carta digitale di Same-QR appare automaticamente sotto la carta una legenda delle abbreviazioni effettivamente utilizzate – nella lingua impostata sul telefono dell'ospite: tedesco, inglese, francese, italiano o spagnolo. Un ospite degli Stati Uniti legge ad esempio "Tree nuts" invece di "Schalenfrüchte".

Errori frequenti nelle abbreviazioni

• G per glutine invece di A – G sta per latte.
• Lettere proprie come I o K, che non compaiono nel sistema.
• Lettere e numeri mescolati sulla stessa carta.
• Simboli senza legenda o con legenda incompleta.
• Codici che non sono stati adattati dopo una modifica della ricetta.

Un breve controllo dopo ogni modifica alla carta previene la maggior parte di questi errori. È meglio far verificare le abbreviazioni a qualcuno che conosce le ricette ma non ha scritto la carta.

Domande frequenti