Allergene mit Buchstaben A bis R: die Liste und wie du sie richtig verwendest

Die Buchstaben im Überblick

Die Allergen-Buchstaben von A bis R stehen für die 14 Hauptallergene, die nach EU-Recht in der Gastronomie angegeben werden müssen. Das System ist in Österreich verbreitet und wird auch in Südtirol und vielen Betrieben in Deutschland verwendet. Die Zuordnung ist fest:

Warum I, J, K und Q fehlen

Wer die Liste zum ersten Mal sieht, sucht nach Sellerie bei I – und findet ihn bei L. Die Buchstaben I, J, K und Q werden in diesem System nicht vergeben. Für die Praxis heißt das: Nimm die Liste so, wie sie ist, und ergänze keine eigenen Buchstaben. Ein „K“ für Krebstiere oder ein „I“ für Sellerie würde jeden Gast verwirren, der das System kennt.

Die Lücken bringen übrigens einen Vorteil mit sich: Ein geschriebenes I oder J wird leicht mit einer 1 verwechselt, ein Q mit einem O. Mit den verbleibenden Buchstaben bleiben die Kürzel auch in kleiner Schrift eindeutig.

Zahlen 1 bis 14 als Alternative

Neben den Buchstaben gibt es ein zweites verbreitetes System: Die Zahlen 1 bis 14 folgen der Reihenfolge der EU-Liste. 1 steht für Gluten, 7 für Milch, 12 für Sulfite, 14 für Weichtiere. In Italien ist das die übliche Form, in Deutschland sieht man beides.

Welches System du wählst, ist weniger wichtig als die Konsequenz. Mische nicht beide auf einer Karte, und verwende dieselbe Kennzeichnung auf gedruckter Karte, Tafel und Website.

Kennzeichnung auf der Speisekarte

Bewährt hat sich, die Kürzel direkt hinter oder unter das Gericht zu setzen, durch Kommas getrennt und in etwas kleinerer Schrift als der Name:

• Wiener Schnitzel mit Erdäpfelsalat – A, C, G, M
• Gemischter Salat mit Hausdressing – M, O
• Kaiserschmarrn mit Zwetschkenröster – A, C, G

Auf einer digitalen Karte von Same-QR schreibst du die Kürzel in die Zusatzzeile des Gerichts, zum Beispiel „mit Erdäpfelsalat · A, C, G, M“ oder einfach „A, C, G, M“. Buchstaben A bis R und Zahlen 1 bis 14 werden erkannt und einheitlich dargestellt.

Legende nicht vergessen

Kürzel ohne Erklärung helfen niemandem. Die Legende gehört auf dieselbe Seite oder zumindest gut sichtbar an das Ende der Karte. Auf einer gedruckten Karte reicht eine Zeile in kleiner Schrift; wichtig ist, dass sie vollständig ist und die Begriffe verständlich sind.

Für Gäste aus dem Ausland sind die österreichischen Buchstaben allerdings oft fremd. Auf der digitalen Karte von Same-QR erscheint unter der Karte automatisch eine Legende der tatsächlich verwendeten Kürzel – in der Sprache, die am Handy des Gastes eingestellt ist: Deutsch, Englisch, Französisch, Italienisch oder Spanisch. Ein Gast aus den USA liest dann zum Beispiel „Tree nuts“ statt „Schalenfrüchte“.

Häufige Fehler bei den Kürzeln

• G für Gluten statt A – G steht für Milch.
• Eigene Buchstaben wie I oder K, die im System nicht vorkommen.
• Buchstaben und Zahlen auf derselben Karte gemischt.
• Kürzel ohne Legende oder mit unvollständiger Legende.
• Kürzel, die nach einer Rezeptänderung nicht angepasst wurden.

Ein kurzer Abgleich nach jeder Kartenänderung verhindert die meisten dieser Fehler. Lass die Kürzel am besten von jemandem prüfen, der die Rezepte kennt, aber die Karte nicht geschrieben hat.

Häufig gestellte Fragen