Concevoir une carte de cocktails : guidez vos clients à travers le bar

Trier par goût plutôt que par alcool

Celui qui souhaite concevoir une carte de cocktails la classe souvent par spiritueux de base : gin, rhum, vodka, whisky. C’est logique pour les barkeepers, mais pas toujours pour les clients. Beaucoup savent plutôt ce qu’ils ont envie de boire que quel distillat ils souhaitent.

• Frais et acide : Sours, Smashes, Collins.
• Fruité et léger : Highballs, Spritz, Punches.
• Puissant et aromatique : des classiques à base de whisky, de rhum ou d'amers.
• Onctueux et sucré : boissons à base de crème, d'œuf ou de liqueur.
• Sans alcool.

Une forme mixte fonctionne également : les classiques par spiritueux, vos propres créations par goût.

Des ingrédients plutôt que des noms fantaisistes

Un nom propre donne du caractère à une boisson. Cependant, il ne révèle rien à lui seul. Indiquez les ingrédients principaux sur une seule ligne, dans l'ordre de leur importance :

• «Garden Gimlet – Gin, concombre, citron vert, basilic»
• « Smoky Old Fashioned – Bourbon, sirop d'érable, Angostura, fumé »

Même pour les classiques, la liste des ingrédients est utile, car tous les clients ne savent pas ce que contient un Negroni ou un Last Word.

Boissons signature

Vos propres créations rendent un bar unique. Placez-les au début de la carte ou mettez-les en évidence – mais limitez-vous à une poignée. Une carte courte avec des boissons soigneusement élaborées paraît plus maîtrisée qu’une longue liste où l’équipe doit consulter la moitié des éléments.

Des boissons signature variables, comme un cocktail de saison, peuvent être rapidement remplacées sur une carte numérique ou affichées en haut en tant qu'offre du jour.

Cocktails sans alcool

Les clients qui ne boivent pas d’alcool souhaitent tout de même une boisson spéciale dans leur verre. Donnez des noms propres aux cocktails sans alcool, une catégorie dédiée et la même rigueur dans la description. Une mention d’alcools forts sans alcool ou de sirops faits maison montre qu’il ne s’agit pas seulement de jus avec des glaçons.

Carte lisible en faible lumière

Les bars sont sombres – et c’est précisément là que la carte est lue. Une petite écriture dorée sur fond noir, ornée de fioritures, paraît élégante mais est difficile à déchiffrer.

• Une police de caractères suffisamment grande et un fort contraste.
• Les polices décoratives sont uniquement destinées aux titres, pas aux ingrédients.
• Sur le téléphone portable : un design sombre éblouit moins, mais doit rester tout aussi contrasté.

Same-QR propose des designs pour bars et cocktails, illustrés ou avec photo, conçus pour les environnements sombres. Lorsque vous modifiez les couleurs, l'éditeur vérifie le contraste et avertit si le texte ne serait pas lisible sur la table.

Utiliser la carte dans l'équipe

Une bonne carte de cocktails est également un outil pour l’équipe du bar. Celui qui conçoit la carte détermine ce qui est recommandé et la manière dont les boissons sont décrites. Voici quelques idées :

• Chaque membre de l'équipe peut dire deux phrases sur chaque boisson et proposer une alternative.
• Pour chaque boisson, il y a une fiche de recette avec les quantités et les allergènes.
• Les nouvelles boissons sont d'abord dégustées par l'équipe avant d'être ajoutées à la carte.
• Ce qui ne se vend pas est retiré après un délai fixe.

Ainsi, la carte reste vivante sans s’étendre, et l’équipe soutient chaque boisson qu’elle recommande.

Questions fréquentes