Progettare il menu dei cocktail: come guidare gli ospiti attraverso il bar

Ordina per gusto invece che per liquore

Chi vuole creare una carta dei cocktail spesso la organizza in base alla base spiritosa: gin, rum, vodka, whisky. Logico per i barman, non sempre per gli ospiti. Molti sanno piuttosto cosa desiderano piuttosto che quale distillato vogliono.

• Freschi e acidi: Sours, Smashes, Collins.
• Fruttato e leggero: highball, spritz, punch.
• Intenso e aromatico: i classici a base di whisky, rum o bitter.
• Cremosi e dolci: bevande con panna, uova o liquore.
• Alcolico zero.

Funziona anche una forma mista: i classici dopo lo spirito, le tue creazioni secondo il gusto.

ingredienti invece di nomi fantasiosi da soli

Un nome proprio conferisce carattere a un drink. Tuttavia, da solo non rivela nulla. Indica gli ingredienti principali in una riga, nell'ordine della loro importanza:

• Garden Gimlet – Gin, cetriolo, lime, basilico
• Smoky Old Fashioned – Bourbon, sciroppo d'acero, Angostura, affumicato

Anche per i classici, l'elenco degli ingredienti è utile, perché non tutti gli ospiti sanno cosa contiene un Negroni o un Last Word.

Signature Drinks

Le tue creazioni rendono un bar unico. Mettile all'inizio della carta o evidenziale separatamente, ma limitati a un piccolo numero. Una carta breve con drink realizzati con cura appare più sicura di una lunga lista in cui il team deve consultare metà degli elementi.

I Signature Drink invariabili, come un cocktail di stagione, possono essere facilmente sostituiti su una carta digitale o mostrati in cima come offerta del giorno.

Cocktail analcolici

Gli ospiti che non bevono alcol vogliono comunque qualcosa di speciale nel bicchiere. Dai ai drink analcolici nomi propri, una categoria propria e la stessa cura nella descrizione. Un riferimento a distillati analcolici o sciroppi fatti in casa dimostra che non si tratta solo di succo con ghiaccio.

Carta leggibile in condizioni di scarsa illuminazione

I bar sono bui – e proprio lì viene letta la carta. La piccola scrittura dorata e decorativa su sfondo nero sembra elegante, ma è difficile da decifrare.

• Caratteri sufficientemente grandi e forte contrasto.
• Caratteri decorativi solo per i titoli, non per gli ingredienti.
• Sullo smartphone: un design scuro abbaglia meno, ma deve essere altrettanto contrastato.

Same-QR offre design per Bar e Cocktail, illustrati o con foto, pensati per ambienti scuri. Quando modifichi i colori, l'editor verifica il contrasto e avvisa se il testo non sarebbe leggibile sul tavolo.

Usa la carta nel team

Un buon menù dei cocktail è anche uno strumento per il team dei barman. Chi progetta il menù stabilisce cosa viene consigliato e come vengono descritti i drink. Alcune idee:

• Ogni membro del team può dire due frasi su ogni drink e fornire un'alternativa.
• Per ogni drink c'è un foglio di ricetta con quantità e allergeni.
• I nuovi drink vengono prima assaggiati dal team prima di essere inseriti nel menu.
• Ciò che non viene venduto viene rimosso dopo un periodo di tempo fisso.

Così la carta rimane viva senza crescere, e il team è dietro ogni drink che consiglia.

Domande frequenti