Planifiez les menus des jours fériés : Pâques, la Fête des Mères et le Réveillon du Nouvel An sans chaos

Quels jours sont rentables

Un menu de jour férié est rentable les jours où de nombreux clients vont spécifiquement manger au restaurant. La détermination de ces jours dépend de la région et de l'établissement. On observe typiquement :

• Dimanche de Pâques et lundi de Pâques
• Le jour de la fête des mères, souvent l'un des jours les plus importants de l'année pour les restaurants familiaux
• La Pentecôte et la Fête-Dieu dans les régions catholiques
• Martini avec des menus à l'oie ou au canard
• Jours fériés de Noël et Saint-Sylvestre
• Saint-Valentin dans des lieux avec un public romantique

Regardez vos réservations et données de caisse des années précédentes pour identifier les jours où vous avez eu le plus d'affluence. Il est alors rentable de proposer une offre spécifique.

Menu au lieu de carte

Les jours pleins, la carte complète pour la cuisine est un défi. Un menu fixe avec peu de choix rend la planification prévisible :

• Trois ou quatre plats avec deux choix chacun pour le plat principal, dont un végétarien.
• Un petit menu pour enfants, idéal pour les familles.
• Indication claire du prix et de ce qui est inclus.
• Allergènes comme dans tout autre plat.

Pour les clients qui souhaitent seulement une petite chose, une carte abrégée à côté peut être utile. Décidez-en consciemment et communiquez-le à l'avance.

Réservations

Les jours fériés, tout passe presque par les réservations. Définissez s’il y a des créneaux horaires fixes, par exemple deux passages à midi, et communiquez-le lors de la réservation. Confirmez les réservations par écrit et rappelez brièvement juste avant, afin que moins de places restent vides.

Une mention sur la carte numérique ou la page d'accueil – « Uniquement sur réservation pour la fête des mères, menu voir ici » – épargne à l'équipe de nombreux appels.

Changer la carte par date

Le jour de la fête, le QR Code doit mener à la carte du menu de fête sur la table, et le lendemain, revenir à la carte normale. Cela peut être configuré à l'avance : chez Same-QR, vous créez une règle pour une date spécifique sur le code. Ce jour-là, le code mène vers la page du menu de fête, et tous les autres jours vers la carte habituelle. Le calcul est effectué dans le fuseau horaire de votre entreprise.

Ainsi, vous n’aurez plus rien à changer le matin du jour férié, et personne ne verra le menu de Pâques le lendemain. Testez la règle un jour avant avec une date proche.

Préparation

• Combien d'clients sont venus, combien de réservations n'ont pas été honorées ?
• Quels plats ont bien marché, où y a-t-il eu des restes ?
• Où y a eu des pénuries dans la cuisine ou le service ?

Notez les conclusions immédiatement. Lors de la prochaine fête – ou l’année prochaine à la même date – vous planifierez alors avec l’expérience plutôt qu’à partir de votre mémoire.

Checklist jour férié

• Le menu est défini, calculé et les allergènes sont documentés.
• Le menu est publié en ligne et affiché sur le panneau d'affichage.
• Réservations avec des créneaux horaires confirmées.
• Le code QR pour la journée a été défini et testé sur le menu des jours fériés.
• Équipe et cuisine assignées, préparation planifiée.
• Les horaires d'ouverture ont été ajustés sur Google.

Plus vous êtes bien préparé, plus la journée sera calme. Et une équipe détendue est le meilleur service que vous puissiez offrir à vos clients pendant les jours fériés.

Questions fréquentes