Pianifica il menu delle feste: Pasqua, Festa della Mamma e Capodanno senza caos

Quali giorni valgono la pena

Un menù festivo vale la pena offrirlo nei giorni in cui molti ospiti escono per mangiare in modo mirato. Quali siano questi giorni dipende dalla regione e dal locale. Tipici sono:

• Domenica di Pasqua e Lunedì di Pasqua
• Festa della mamma, spesso uno dei giorni più importanti dell'anno per i ristoranti di famiglia
• Pentecoste e Corpus Domini nelle regioni cattoliche
• Martini con menu di anatra o di oca
• Festività natalizie e Capodanno
• San Valentino in locali con pubblico romantico

Controlla le tue prenotazioni e i dati di cassa degli anni precedenti per vedere in quali giorni hai avuto più affluenza. Lì vale la pena creare un'offerta dedicata.

Menu invece di carta

Nei giorni pieni, il menu completo per la cucina è una sfida. Un menu fisso con poche opzioni di scelta rende la pianificazione prevedibile:

• Tre o quattro portate con due opzioni di scelta per il piatto principale, tra cui una vegetariana.
• Un piccolo menu per bambini adatto alle famiglie.
• Indicazione chiara del prezzo e di ciò che è incluso.
• Allergeni come in ogni altro piatto.

Per gli ospiti che vogliono solo una piccola cosa, può essere utile una carta ridotta. Decidilo consapevolmente e comunicalo in anticipo.

Prenotazioni

Nei giorni festivi quasi tutto passa attraverso le prenotazioni. Stabilisci se ci sono fasce orarie fisse, ad esempio due turni a pranzo, e comunicalo durante la prenotazione. Conferma le prenotazioni per iscritto e fai un promemoria poco prima, in modo che rimangano meno posti vuoti.

Un avviso sulla carta digitale o sulla homepage – «Solo su prenotazione per la Festa della Mamma, il menu è qui» – risparmia al team molte chiamate.

Cambia la carta alla data

Il giorno della festa il QR Code dovrebbe portare al menu della festa sul tavolo, il giorno dopo alla carta normale. Questo si può configurare in anticipo: su Same-QR crei una regola per una data specifica nel codice. In quel giorno il codice porta alla pagina del menu della festa, in tutti gli altri giorni alla solita carta. Il calcolo viene effettuato nel fuso orario della tua attività.

Quindi non devi cambiare nulla la mattina della festa, e nessuno vedrà il menu pasquale il giorno dopo. Testa la regola un giorno prima con una data vicina.

Post-trattamento

• Quanti ospiti sono arrivati, quante prenotazioni sono state non utilizzate?
• Quali piatti hanno avuto successo, dove è rimasta merce invenduta?
• Dove ci sono stati colli di bottiglia in cucina o nel servizio?

Scrivi subito le tue osservazioni. Alla prossima festa – o l’anno prossimo nello stesso giorno – pianificherai con esperienza invece che a memoria.

Checklist per il giorno festivo

• Menu definito, calcolato e allergeni documentati.
• Il menu è pubblicato online e sull'affissione.
• Prenotazioni con finestre temporali confermate.
• Il codice QR per il giorno è stato impostato e testato sul menu delle festività.
• Team e cucina assegnati, preparazione pianificata.
• Orari di apertura su Google aggiornati.

Più sei preparato, più tranquillo sarà il giorno. E un team rilassato è il miglior servizio che puoi offrire agli ospiti durante le festività.

Domande frequenti