Création d'une carte de boissons : structure, quantités et prix

Catégories

Quiconque souhaite créer une carte de boissons commence par une organisation claire. Les clients recherchent généralement le type de boisson, et non la marque. Une séquence habituelle :

• Boissons sans alcool : eau, sodas, jus, schorles ou boissons mélangées
• Fait maison : limonades, thé glacé, sirops
• Bière : en fût, en bouteille, sans alcool
• Vin : ouvert selon la couleur, avec du champagne et du vin mousseux
• Cocktails et long drinks
• Alcools et digestifs
• Café et thé

Selon le lieu, l'accent se déplace : au café, le café est en tête, dans le bar ce sont les cocktails. Sur la carte numérique de Same-QR, les catégories sans alcool, bière et vin sont déjà créées ; cocktails, spiritueux et café & thé peuvent être ajoutés.

Les indications de quantité sont correctes

Pour les boissons, chaque prix inclut la quantité, soit 0,2 l, 0,3 l, 0,5 l ou 2 cl et 4 cl pour les spiritueux. En Allemagne, la loi sur l'étiquetage des prix exige explicitement cette indication, et les clients s'y attendent également ailleurs. Si vous proposez plusieurs formats, indiquez-les sur une seule ligne pour faciliter la comparaison.

• Écriture uniforme : toujours « 0,5 l » ou toujours « ½ l », sans mélange.
• Pour les bouteilles, indiquez la taille, par exemple 0,33 l ou 0,75 l.
• Pour le café, le type peut suffire au lieu de la quantité, par exemple « Espresso » ou « grand Brauner », mais une brève explication pour les clients extérieurs est généralement requise.

Améliorer l'offre sans alcool

De plus en plus de clients boivent moins, voire pas du tout d’alcool – conducteurs, femmes enceintes, sportifs ou simplement des personnes qui doivent se lever tôt le lendemain. Une carte des boissons qui ne propose que du cola et du jus de pomme manque ici des opportunités.

• Limonades ou thés glacés faits maison avec des ingrédients de saison.
• La bière sans alcool et le vin sans alcool, s'il existe de bonnes qualités.
• Les cocktails sans alcool figurent sur la carte au même titre que les autres.
• Jus régionaux avec indication du fabricant.

Marques de maison et recommandations

Les clients apprécient l'orientation. Une indication telle que « notre vin de la maison » ou « de la brasserie voisine » aide à la décision et montre ce pour quoi votre établissement se positionne. Mais ne mettez pas trop en avant : une ou deux recommandations par catégorie suffisent.

Pour le vin et la bière, de courtes descriptions sont utiles : « frais, acidulé », « foncé, malté ». La ligne supplémentaire de la carte numérique offre de l’espace pour cela – ainsi que pour les allergènes tels que les sulfites ou le gluten.

Numérique et imprimé

Les cartes de boissons changent souvent : une nouvelle bière en fût, un vin épuisé, une boisson de saison. Une carte numérique est ici rapidement adaptée, tandis que les cartes imprimées devraient être refaites à chaque modification.

De nombreux établissements combinent : une petite carte imprimée avec les classiques sur la table et une carte numérique via un code QR avec la sélection complète et actuelle. Ainsi, chaque client a une carte en main et personne ne commande une boisson qui est en rupture de stock depuis des semaines.

Erreurs typiques sur les cartes de boissons

• Quantités manquantes, en particulier pour les vins et spiritueux en vrac.
• Des marques sur la carte qui ne sont plus du tout offertes.
• Les boissons sans alcool figurent uniquement en tant que ligne obligatoire tout en bas.
• Prix différents pour la même boisson sur la carte et sur le tableau.
• Aucune indication sur l'eau du robinet proposée et les conditions associées.

Un coup d'œil à la caisse révèle quelles boissons se vendent peu. Les supprimer rend la carte plus claire et l'achat plus simple.

Questions fréquentes