Creare la lista delle bevande: struttura, quantità e prezzi

Categorie

Chi vuole creare una carta delle bevande inizia con un'ordinata struttura. I clienti cercano solitamente il tipo di bevanda, non il marchio. Un ordine comune:

• Bevande analcoliche: acqua, bibite gassate, succhi di frutta, spritz o bevande miste
• Fatti in casa: limonate, tè freddo, sciroppi
• Birra: alla spina, in bottiglia, senza alcol
• Vino: aperto in base al colore, accompagnati da spumante e vino frizzante
• Cocktail e long drink
• Liquori e digestivi
• Caffè e tè

A seconda del locale cambia l'accento: nel caffè primeggia il caffè, nel bar i cocktail. Sulla carta digitale di Same-QR le categorie senza alcol, birra e vino sono già impostate; cocktail, distillati e caffè & tè possono essere aggiunti.

Indicare correttamente le quantità

Per le bevande, ogni prezzo include la quantità, ovvero 0,2 l, 0,3 l, 0,5 l oppure 2 cl e 4 cl per i liquori. In Germania, la legge sulle indicazioni di prezzo richiede espressamente questa informazione e anche altrove i clienti se l'aspettano. Chi offre più formati li scrive su una sola riga, in modo che il confronto sia facile.

• Scrittura uniforme: sempre "0,5 l" o sempre "½ l", non misto.
• Per le bottiglie, indica la capacità, ad esempio 0,33 l o 0,75 l.
• Con il caffè può bastare indicare il tipo, ad esempio “Espresso” o “grande Brauner”, ma di solito è prevista una breve spiegazione per gli ospiti provenienti da fuori.

Migliora il valore delle bevande analcoliche

Sempre più ospiti bevono meno o non bevono affatto alcol: automobilisti, donne incinte, sportivi o semplicemente persone che devono alzarsi presto il giorno dopo. Un menu di bevande che non offre nulla oltre a Coca-Cola e succo di mela spreca qui delle opportunità.

• Limonate o tè freddi fatti in casa con ingredienti di stagione.
• Birra analcolica e vino analcolico, se ci sono buone qualità.
• Cocktail analcolici che sulla carta stanno sullo stesso piano degli altri.
• Succhi regionali con indicazione del produttore.

Marchi e raccomandazioni

Gli ospiti apprezzano l'orientamento. Un'indicazione come "il nostro vino della casa" o "dal birrificio accanto" aiuta nella decisione e mostra per cosa si distingue il tuo locale. Ma non esagerare: una o due raccomandazioni per categoria sono sufficienti.

Per vino e birra sono utili brevi descrizioni: “fresco, acidulo”, “scuro, maltato”. Nella riga aggiuntiva della carta digitale c’è spazio per questo – e anche per gli allergeni come solfiti o glutine.

Digitale e stampate

Le carte delle bevande cambiano spesso: una nuova birra alla spina, un vino esaurito, una bevanda stagionale. Una carta digitale si adatta rapidamente, mentre le carte stampate dovrebbero essere rifatte ogni volta che si verificano modifiche.

Molte attività combinano: un piccolo menù stampato con i classici al tavolo e un menù digitale tramite codice QR con la selezione completa e aggiornata. In questo modo ogni ospite ha il menù in mano e nessuno ordina una bevanda che è esaurita da settimane.

Errori tipici sulle carte delle bevande

• Mancano le indicazioni delle quantità, specialmente per i vini e i distillati sfusi.
• Marchi sulla carta che non vengono più distribuiti da tempo.
• Le bevande analcoliche solo come riga obbligatoria in fondo.
• Prezzi diversi per la stessa bevanda sul menu e sulla lavagna.
• Non è specificato se viene offerta acqua di rubinetto e a quali condizioni.

Un'occhiata alla cassa mostra quali bevande si vendono poco. Eliminarle rende il menù più chiaro e l'acquisto più semplice.

Domande frequenti