Concevoir un menu de pizzeria : Pizza, pâtes et extras de manière claire

De l'ordre avec de nombreuses pizzas

Une carte de pizzeria présente souvent un problème de quantité. Au fil des années, de nouvelles pizzas s'ajoutent, mais rarement des pizzas disparaissent. Les clients lisent alors une longue liste dans laquelle de nombreuses pizzas ne diffèrent que par un seul ingrédient.

• Organiser en groupes : classiques, avec de la viande, avec du poisson et des fruits de mer, végétarien, spécialités de la maison.
• Trier les groupes par ordre croissant de prix.
• Supprimez régulièrement les pizzas qui sont rarement commandées.
• La Margherita en premier – elle est pour beaucoup la référence.

Ingrédients plutôt que chiffres seuls

Les numéros sont pratiques pour la commande, mais peu utiles pour les clients. Chaque pizza doit avoir sa liste d’ingrédients, courte et complète : « tomates, mozzarella, salami, poivrons, olives ». Mentionnez les particularités comme la mozzarella de buffle ou la Fior di Latte uniquement si elles sont exactes.

Si vous utilisez les numéros d'allergènes selon le système italien, les clients risquent de les confondre avec les numéros de pizzas. Placez alors les numéros d'allergènes bien distincts, par exemple dans une ligne séparée, ou utilisez des lettres.

Tailles et options supplémentaires

Si vous proposez plusieurs tailles, indiquez le diamètre ou une désignation compréhensible et placez les prix côte à côte. Pour les extras, il est recommandé de fournir une liste avec les suppléments à un seul endroit, par exemple « Topping supplémentaire par ingrédient », « Fromage supplémentaire », « Pâte sans gluten ».

Important pour les variantes sans gluten : faites uniquement des déclarations que vous pouvez réellement respecter en cuisine. Dans une pizzeria avec de la poussière de farine, une préparation véritablement sans gluten est difficile – soyez honnête plutôt que de promettre une sécurité absolue.

Allergènes

Dans presque toutes les pizzas, on trouve du gluten et du lait, souvent aussi du céleri (dans les sauces), du poisson (anchois) ou des fruits à coque (pesto). Une étiquetage honnête et complet est un travail fastidieux avec autant de variantes, mais cela en vaut la peine.

Same-QR reconnaît les chiffres italiens de 1 à 14 ainsi que les lettres A à R dans la ligne supplémentaire et affiche en dessous une légende dans la langue du téléphone du client. Pour Pizza & Italia, il existe également des designs propres, illustrés ou avec photo.

Mittagstisch

De nombreuses pizzerias proposent un menu du midi abordable à midi : pizza ou pâtes avec salade ou boisson. Il ne doit pas figurer dans la carte principale, mais être placé tout en haut en tant qu’offre du jour ou sur une carte du midi distincte. Ainsi, le client du midi le trouve immédiatement, et la carte principale reste claire.

Un code QR qui, à midi, renvoie à la carte de midi et le soir à la carte principale, permet d’éviter deux présentoirs sur la table.

Checkliste pour la carte de pizza

• Pizzas classées par groupes, Margherita en premier.
• Chaque pizza avec une liste complète des ingrédients.
• Tailles et options supplémentaires regroupées avec les prix.
• Allergènes clairement identifiés, non confondables avec les numéros de pizza.
• Le menu du midi est séparé de la carte principale.
• Les pizzas à peine commandées ont été annulées.

En parcourant une fois par an votre carte de pizzas, vous la maintenez claire et concise, et la cuisine doit également stocker moins d'ingrédients pour des pizzas que peu de clients commandent.

Questions fréquentes