Augmenter les prix dans la restauration : comment le communiquer de manière équitable

Quand une augmentation est nécessaire

Augmenter les prix dans la restauration est difficile pour beaucoup d’aubergistes et de restaurateurs. La crainte de perdre les clients fidèles est grande. Mais ceux qui attendent trop longtemps finiront par ne plus gagner d’argent sur certains plats – ou même en perdre.

Une bonne occasion de recalculer est celle des prix d’achat nettement augmentés, des nouvelles conventions salariales ou des coûts énergétiques plus élevés. Recalculez ensuite chaque plat et vérifiez où vous êtes en dessous de votre objectif. Tous les prix ne doivent pas augmenter, et pas tous du même montant.

Progressivement plutôt qu'en une seule fois

Une augmentation importante sur l'ensemble de la carte est remarquée. Des ajustements plus ciblés et limités sont généralement mieux acceptés :

• Commencez par ajuster les plats dont le coût des matières premières a le plus augmenté.
• Maintenez populaires les plats d'entrée, comme le menu du midi, aussi stables que possible.
• Arrondissez les prix à la hausse de quelques centimes non pas, mais plutôt moins fréquemment et de manière plus compréhensible.
• Associer les augmentations de prix avec un changement de saison, si de nouveaux plats arrivent de toute façon.

Réviser la carte au lieu de simplement échanger les chiffres

Une augmentation des prix est une bonne occasion de revoir la carte dans son ensemble. Il est peut-être possible de modifier un accompagnement, d’ajuster une portion ou de remplacer un plat par un autre plus rentable. Les clients perçoivent une carte retravaillée différemment de la même carte avec de nouveaux prix.

Évitez les réductions cachées. Qui réduit la portion en silence et laisse le prix identique risque plus de problèmes qu'avec une augmentation ouverte.

Expliquer honnêtement aux clients

Une longue justification n'est pas nécessaire. De nombreux clients connaissent l'augmentation des prix dans leur quotidien. Une brève et amicale remarque suffit souvent – par exemple sur la carte, sur le site web ou par le service, si quelqu'un pose une question.

• Restez factuel : « Nos prix d'achat ont augmenté, c'est pourquoi nous avons ajusté certains prix. »
• Montrez ce qui reste constant : la qualité, les fournisseurs, la taille des portions.
• Préparer le personnel afin qu'il puisse répondre avec calme aux demandes.

Carte numérique : modifier tous les prix en une seule fois

Une fois la décision prise, les nouveaux prix doivent s'appliquer simultanément partout : sur la carte imprimée, sur les panneaux, à la caisse, sur le profil Google et sur la carte numérique. Des prix différents à différents endroits peuvent entraîner des discussions à la caisse.

Vous modifiez une carte numérique de Same-QR à un seul endroit, les codes QR imprimés redirigent ensuite immédiatement vers la nouvelle version. Vous devez remplacer les cartes imprimées le jour même. Juridiquement, en Allemagne et en Autriche : les prix finaux incluant les taxes doivent être indiqués, et le client doit pouvoir voir le prix avant de passer commande.

Checklist for the day of the switch

• Nouvelles prix enregistrés dans le système de caisse.
• Les cartes imprimées, les panneaux et l'affichage à l'entrée ont été échangés.
• Carte numérique et profil Google mis à jour.
• Plateformes de livraison et site web adaptés.
• L'équipe est informée afin que tous donnent la même explication.

Il est préférable de le faire un jour calme, par exemple au début de la semaine. Cela laisse le temps de remarquer les erreurs avant l'arrivée du week-end.

Questions fréquentes