Rédaction des textes du menu : décrire les plats pour donner envie

Ce qu'une bonne description permet d'obtenir

Celui qui rédige les textes de la carte a deux lecteurs à la fois : le client affamé qui souhaite décider rapidement, et le client prudent qui doit savoir ce qui se trouve dans l’assiette. Une bonne description sert les deux. Elle indique ce qu’est le plat, ce qui le distingue et ce qui l’accompagne.

Il convient de respecter la règle suivante : le nom du plat doit être élégant, la description doit être informative. « Omas Sonntagsbraten » fonctionne si l'on précise : « Rôti de porc du ventre, jus de cumin, knödel de serviette, salade de chou ».

Origine, préparation, accompagnement

Trois éléments rendent une description concrète. Tous les plats n'en nécessitent pas les trois, mais l'un d'eux devrait toujours être présent.

• Origine : « Truite de la vallée de l'Enns », « Bœuf de la ferme Berger » – uniquement si c'est vrai et que vous pouvez le prouver.
• Préparation : mijoté, grillé sur du bois de hêtre, rôti entier. Le verbe donne souvent plus envie que n'importe quel adjectif.
• Accompagnement et sauce : Les clients veulent savoir ce qui se trouve dans l’assiette, surtout lorsqu’ils n’aiment pas quelque chose.

Mots qui ne signifient rien

Certains mots apparaissent sur tellement de cartes que les clients les passent sous silence. Ils occupent de l'espace sans transmettre d'information :

• «Frais» – c’est ce que chaque client suppose. Mieux : préciser ce qui est frais, par exemple « raifort râpé frais chaque jour ».
• « Délicieux », « savoureux », « divin » – c’est le client qui décide.
• « À la manière de la maison » – cela semble mystérieux, mais ne révèle rien.
• «Préparés avec amour» – bien intentionné, mais interchangeable.

Attention également avec les termes qui sont définis juridiquement ou techniquement. « Maison » ne doit figurer que si le plat est réellement préparé dans votre cuisine. Qui écrit « Wiener Schnitzel » doit utiliser du veau ; pour le porc, on utilise généralement l’appellation « Schnitzel Wiener Art ».

Longueur et ton

Une ligne suffit généralement, deux constituent la limite supérieure. Sur mobile, les descriptions longues paraissent rapidement comme un mur de texte, et les clients les font défiler sans les lire. Il vaut mieux décrire brièvement chaque plat plutôt que trois de manière détaillée et ignorer les autres.

Le ton doit s'adapter à votre établissement : rustique dans un pub, ludique dans un bar, épuré dans un restaurant gastronomique en se concentrant sur les ingrédients. Il est important qu'il reste constant sur toute la carte. Sur la carte numérique de Same-QR, la description se trouve dans la ligne supplémentaire sous le plat, et il y a également de la place pour les allergènes.

Exemples avant et après

Après la réécriture, un test est recommandé : faites lire la carte à une personne du service qui connaît bien les plats. S’il pose des questions, il manque quelque chose. S’il reste silencieux, c’est parfait.

Liste de contrôle pour chaque description

• La description indique-t-elle ce qui se trouve sur l'assiette ?
• Existe-t-il un détail concret – origine, préparation ou accompagnement ?
• Chaque mot est-il vrai et vérifiable, par exemple « fait maison » ou « régional » ?
• La longueur tient-elle sur une seule ligne de téléphone mobile, au maximum deux ?
• Les allergènes sont-ils clairement séparés du texte ?

Quiconque mesure chaque description brièvement à cette liste obtient une carte qui sonne de manière uniforme et aide les clients. Et si une recette change, la description est également ajustée.

Questions fréquentes