Scrivere testi per il menu: descrivere i piatti che suscitano appetito

Cosa fa una buona descrizione

Chi scrive i testi del menu ha due lettori contemporaneamente: l'ospite affamato, che vuole decidere rapidamente, e l'ospite cauto, che deve sapere cosa c'è nel piatto. Una buona descrizione soddisfa entrambi. Dice cosa è il piatto, in cosa si differenzia e cosa viene aggiunto.

In questo caso vale: il nome del piatto deve essere gradevole, la descrizione deve essere informativa. "Omas Sonntagsbraten" funziona se sotto c'è scritto: "Maiale arrosto dalla pancia, succo di cumino, knödel di tovaglioli, insalata di cavolo".

Origine, preparazione, contorno

Tre elementi rendono una descrizione concreta. Non ogni piatto ne richiede tutti e tre, ma uno di essi dovrebbe essere sempre presente.

• Origine: "Trota della valle dell'Enns", "Manzo della fattoria Berger" – solo se è vero e tu puoi dimostrarlo.
• Preparazione: stufato, grigliato su legno di faggio, arrosto intero. Il verbo fa spesso più fame di qualsiasi aggettivo.
• Contorno e salsa: i clienti vogliono sapere cosa c'è nel piatto, soprattutto quando non gradiscono qualcosa.

Parole che non dicono nulla

Alcune parole sono scritte su così tante carte che gli ospiti le ignorano. Occupano spazio senza trasmettere alcun messaggio:

• Fresh" – ogni ospite lo dà per scontato. Meglio: dire cosa è fresco, ad esempio "kren fresco tagliato ogni giorno".
• «Delizioso», «delizioso», «divino» – lo decide il cliente stesso.
• «Come da tradizione» – suona misterioso, ma non rivela nulla.
• Preparato con amore" – intenzione simpatica, ma intercambiabile.

Attenzione anche ai termini che sono definiti a livello giuridico o tecnico. "Fatto in casa" dovrebbe essere indicato solo se il piatto viene effettivamente preparato nella tua cucina. Chi scrive "Wiener Schnitzel" dovrebbe utilizzare carne di vitello; per il maiale è comune "Schnitzel alla viennese".

Lunghezza e tono

Di solito basta una riga, due sono il limite massimo. Sul cellulare le descrizioni lunghe sembrano subito un muro di testo e gli ospiti le scorrono senza leggerle. È meglio descrivere brevemente ogni piatto piuttosto che tre in modo dettagliato e il resto per niente.

Il tono deve adattarsi al tuo locale: rustico in una birreria, giocoso in un bar, essenziale nel fine dining. È importante che rimanga coerente in tutta la carta. Sulla carta digitale di Same-QR la descrizione si trova nella riga aggiuntiva sotto il piatto, dove c'è anche spazio per gli allergeni.

Esempi prima e dopo

Dopo aver riscritto, vale la pena fare una prova: leggi la carta a una persona del servizio che conosce bene i piatti. Se fa domande, manca qualcosa. Se resta in silenzio, va bene.

Checklist per ogni descrizione

• La descrizione dice cosa c'è nel piatto?
• Esiste un dettaglio specifico – origine, preparazione o contorno?
• È vera e dimostrabile ogni parola, come "fattoriale" o "regionale"?
• La lunghezza si adatta a una riga del telefono, al massimo due?
• Gli allergeni sono chiaramente separati dal testo?

Chiunque misuri ogni descrizione brevemente con questa lista, ottiene una carta che suona uniforme e aiuta gli ospiti. E se una ricetta cambia, la descrizione viene adattata di conseguenza.

Domande frequenti