Calcolare il valore energetico del vino: kJ e kcal per 100 ml
Per l'etichetta elettronica (e-label), ogni vino richiede una tabella nutrizionale per 100 ml. La maggior parte delle cantine utilizza i valori del laboratorio o del calcolatore dell'associazione vitivinicola. Tuttavia, vale la pena comprendere il calcolo: in questo modo, un errore di battitura viene rilevato prima che appaia su mille etichette.
Origine del valore energetico
Nei vini secchi, oltre nove decimi del valore energetico derivano dall'alcol. Zuccheri e acidi organici contribuiscono poco, mentre grassi e proteine praticamente nulla. La normativa alimentare stabilisce fattori di conversione fissi per questo scopo.
| Componente | kJ per grammo | kcal per grammo |
|---|---|---|
| Alcol (Etanolo) | 29 | 7 |
| Carboidrati (Zuccheri) | 17 | 4 |
| Acidi organici | 13 | 3 |
| Alcoli polialcolici (es. Glicerolo) | 10 | 2,4 |
| Proteine | 17 | 4 |
| Grassi | 37 | 9 |
Passo 1: Alcol in grammi
Sull'etichetta l'alcol è indicato in percentuale volumica. Per il calcolo sono necessari i grammi per 100 ml. L'etanolo pesa circa 0,789 grammi per millilitro. Un vino al 12,5 % vol contiene quindi 12,5 × 0,789 = 9,86 grammi di alcol per 100 ml.
Passo 2: Zuccheri e acidità
Zuccheri residui e acidità totale si trovano solitamente nel rapporto di analisi in grammi per litro. Dividendo per dieci si ottiene il valore per 100 ml. 2 g/l di zuccheri residui corrispondono a 0,2 g per 100 ml, 6 g/l di acidità corrispondono a 0,6 g per 100 ml.
Esempio di calcolo
| Componente | Quantità per 100 ml | kJ | kcal |
|---|---|---|---|
| Alcol (12,5 % vol) | 9,86 g | 286,0 | 69,0 |
| Zuccheri (2 g/l) | 0,2 g | 3,4 | 0,8 |
| Acidità (6 g/l) | 0,6 g | 7,8 | 1,8 |
| Totale | 297 | 72 |
Sull'etichetta verrebbe quindi riportato "E = 297 kJ / 72 kcal" per 100 ml. L'acidità sposta il risultato di pochi kilojoule: chi la omette arriva a 289 kJ. Entrambe le situazioni sono possibili; è fondamentale utilizzare lo stesso metodo della propria associazione o laboratorio.
Carboidrati e zuccheri
Nella tabella sono elencati i carboidrati e, sotto di essi, "di cui zuccheri". Giuridicamente, ai carboidrati appartengono anche gli alcoli polialcolici come il glicerolo. Pertanto, il valore dei carboidrati nel rapporto è spesso superiore a quello degli zuccheri. I valori inferiori a 0,5 g possono essere indicati come "< 0,5 g".
Arrotondamento
- Valore energetico: arrotondato a numeri interi di kJ e kcal
- Carboidrati, Zuccheri: a una cifra decimale, inferiori a 0,5 g come "< 0,5 g"
- Grassi, Proteine, Sale: nel vino spesso sostituiti dalla dicitura "Contiene quantità trascurabili di..."
Trasferimento nell'e-label
Nel modello Same-QR "Wein-E-Label" (Etichetta elettronica vino) inserite i valori completati: valore energetico in kJ e kcal, carboidrati, zuccheri. La pagina li visualizza come tabella per 100 ml e genera automaticamente la frase sulle quantità trascurabili. Non viene effettuato alcun calcolo in questa fase: i valori rimangono esattamente come li avete presi dal rapporto di analisi.
Domande frequenti
Un vino secco al 12,5 % vol ha circa 72 kcal per 100 ml. Un ottavo (125 ml) corrisponde quindi a circa 90 kcal, un quarto a circa 180 kcal.
No. I valori calcolati basati su dati analitici noti sono ammessi. È tuttavia opportuno conservare la base di calcolo: rapporto di analisi, calcolatore o valori tabellari.
Solitamente a causa del glicerolo o dell'acidità: alcuni calcoli li considerano, altri no. Mantenete un unico metodo per tutti i vini.
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