Contrassegnare vegetariano e vegan nel menu

Usa correttamente i termini

Chi vuole etichettare i piatti vegani dovrebbe distinguere chiaramente i termini. Vegetariano significa: senza carne e pesce, ma con latte, uova o miele. Vegano significa: completamente senza ingredienti di origine animale. Nel mezzo ci sono ospiti che mangiano pesce, o quelli che rinunciano solo a determinati prodotti: per loro indicazioni chiare sono ugualmente utili.

Finora non esiste una definizione vincolante a livello UE. In Germania, i principi guida del Libro tedesco degli alimenti descrivono cosa si intende per vegano e vegetariano; molte aziende si orientano su di essi. Nella vita quotidiana, ciò che conta è: ciò che scrivi sul menu deve essere corretto.

Contrassegnare o creare una categoria personalizzata

• Simbolo sul piatto: i piatti vegetariani e vegani sono collocati tra gli altri e sono comunque riconoscibili.
• Categoria propria: gli ospiti che cercano in modo mirato trovano tutto a colpo d'occhio.
• Entrambi: una categoria propria per i piatti principali, simboli per antipasti, contorni e dessert.

È importante che i simboli siano uniformi e vengano spiegati una volta sola, ad esempio in una breve riga alla fine della carta. Nel modello di menu di Same-QR puoi aggiungere le categorie "Vegetariano" e "Vegano" con un clic o inserire la dicitura nella riga aggiuntiva del piatto.

Ingredienti animali nascosti

La maggior parte degli errori non si verifica nell'ovvia carne, ma negli ingredienti a cui nessuno pensa:

• Brodo a base di carne o pesce per zuppe, risotti o salse.
• Gelatina nei dessert, glassa per torte o decorazioni di gomme.
• Formaggio con caglio animale, ad esempio alcuni formaggi a pasta dura.
• Schmalz, burro o lardo come grasso da frittura.
• Uovo nella pasta o nella panatura, miele nel condimento.
• Salsa di pesce e alici in salse e condimenti.

Controlla ogni prodotto etichettato con la carta della ricetta, inclusi i prodotti finiti. Se un prodotto cambia presso il fornitore, l'etichettatura deve essere verificata.

incrocio

Un piatto vegano, che viene fritto nella stessa padella del schnitzel o fritta nello stesso grasso, non è accettabile per molti ospiti vegani. Se puoi usare attrezzature separate dipende dalla tua cucina. Se non puoi, dillo onestamente – ad esempio con la nota "ingredienti vegani, preparazione in una cucina condivisa".

In caso di allergie, il contatto incrociato è ancora più delicato. Per latte, uova o pesce valgono le regole dell'etichettatura degli allergeni, e queste sono indipendenti dal simbolo "vegano".

Consigliare gli ospiti

Anche con una buona etichettatura, gli ospiti hanno domande. Il team di servizio dovrebbe sapere quali piatti possono essere trasformati in vegani e quali no. Un breve promemoria alla cassa aiuta, soprattutto per i sostituti.

Se la cucina è flessibile, vale la pena lasciare un messaggio sulla carta: «Prepariamo volentieri molti piatti in versione vegetariana – chiedi pure». Questo risultato è accogliente ed è più onesto di un simbolo accanto a un piatto che è vegano solo su richiesta.

Checklist per l'etichettatura

• Le schede delle ricette di tutti i piatti contrassegnati sono state verificate per quanto riguarda gli ingredienti di origine animale.
• Prodotti finiti come brodi, salse e impasti inclusi.
• Simboli uniformi e spiegati sulla carta.
• Nota sulla cucina comune, se è possibile il contatto incrociato.
• Il servizio sa quali piatti possono essere trasformati in versione vegana.

Un’etichettatura affidabile si diffonde rapidamente. Gli ospiti vegetariani e vegani raccomandano i locali in cui possono fidarsi delle informazioni fornite e spesso arrivano con amici che mangiano di tutto.

Domande frequenti