Creare la carta dei vini nel ristorante: selezione, struttura e descrizione

Quanti vini

Chi vuole creare una carta dei vini si trova inizialmente di fronte alla domanda relativa all'ampiezza. Una carta grande dimostra competenza, ma lega capitale in cantina e sovraccarica molti ospiti. Per la maggior parte dei ristoranti è sufficiente una selezione limitata, che si adatti alla cucina e che il team conosca.

• Alcuni vini bianchi, rossi e rosati, più uno spumante.
• Una piccola selezione di bottiglie a diversi livelli di prezzo.
• Vini regionali, se la tua attività si trova in una zona vitivinicola.
• Poche bottiglie speciali per occasioni, se i tuoi ospiti te le chiedono.

Ordina per colore, regione o stile

L'ordine classico inizia con lo spumante, poi bianco, rosato, rosso e vino dolce. All'interno dei colori puoi ordinare per regione o per stile.

• Per regione: chiaro per gli esperti e con molte origini.
• Per stile, ad esempio “leggero e fresco”, “deciso e speziato”: più semplice per gli ospiti che ne sanno poco.
• Ordinamento crescente per prezzo all'interno di ogni gruppo: facilita la selezione e rende il processo trasparente.

Vetro e bottiglia

I vini alla spina vanno indicati con la quantità sulla carta, circa 0,125 l o 1/8 l. Chi offre bottiglie indica la dimensione, solitamente 0,75 l. Offrire alcuni vini sia in bicchiere che in bottiglia aiuta gli ospiti che vogliono assaggiare prima.

Per i vini da asporto, vale la pena controllare la scadenza: ciò che non viene ordinato spesso è meglio che sia disponibile solo in bottiglia sul menu.

Descrizioni che aiutano

Una buona descrizione è breve e traduce i termini tecnici in gusto. Invece di lunghe note di degustazione, bastano due o quattro parole chiave:

• Grüner Veltliner, Weinviertel – pepato, fresco, con pollo fritto e insalata
• Blaufränkisch, Mittelburgenland – bacche scure, robusto, con selvaggina e arrosto

Un'indicazione sul piatto è spesso più utile di qualsiasi descrizione. E non dimenticare di indicare gli allergeni: il vino contiene generalmente solfiti. Sulla carta digitale di Same-QR puoi scrivere la descrizione e l'abbreviazione degli allergeni nella riga aggiuntiva.

Anni scolastici diversi

Le carte dei vini invecchiano rapidamente: un annata viene bevuta, arriva la successiva, un vino diventa più costoso. Sulle carte stampate spesso compare ancora l'annata vecchia. Chi indica l'annata deve mantenerla aggiornata; chi la omette dovrebbe informare il personale su quale viene servita in quel momento.

Una carta dei vini digitale si può adattare rapidamente in questi casi. Same-QR offre nella modello della carta dei vini una categoria vino e design personalizzati per locali vinicoli. Una piccola selezione stampata sul tavolo completa bene, specialmente per gli ospiti che preferiscono tenere la carta in mano.

Coinvolgi il team

Una carta dei vini è buona solo quanto la consulenza che la accompagna. Non tutte le attività hanno un sommelier, ma ogni team può imparare a consigliare i vini della carta:

• Assaggi regolari e brevi dei vini aperti nel team.
• Per ogni piatto principale, una raccomandazione di vino che tutti conoscono.
• Un promemoria con il vitigno, l'origine e due parole chiave per il gusto.
• Il suggerimento che gli ospiti possano assaggiare il vino in un bicchiere prima di acquistare la bottiglia, se ciò è possibile per te.

Gli ospiti ordinano più spesso vino quando si sentono ben consigliati. Una carta breve e comprensibile e un team che li conosce sono la base migliore per questo.

Domande frequenti