Jídlo došlo? Jak udržet jídelní lístek aktuální během provozu

Problém s větou „Bohužel došlo“

Jídlo je vyprodané, ale jídelní lístek o tom neví. Hosté si vyberou, objednají a pak slyší, že už ho nemáme. Musejí se rozhodovat znovu, často pod tlakem času, zatímco ostatní u stolu už objednali. Když se to za večer stane víckrát, trpí nálada, u hostů i v obsluze.

Rychle škrtnout

Čím dřív vyprodané jídlo z lístku zmizí, tím méně hostů je zklamaných. U tištěných lístků zbývají jen upozornění: tabule u vchodu, papírek v lístku, oznámení od obsluhy.

U digitálního lístku je to přímější. V jídelním lístku Same-QR jídlo odstraníš nebo do doplňkového řádku napíšeš „dnes bohužel došlo“. Změna je online okamžitě a QR kód na stole zůstává stejný. Důležité je, aby za to někdo v týmu odpovídal a zvládl to rychle na mobilu nebo tabletu.

Nabídnout náhradu

Vyprodané jídlo je příležitost k doporučení. Obsluha, která hned nabídne alternativu, třeba „Místo candáta máme dnes ještě sivěna, připravený podobně“, promění zklamání v příjemný okamžik.

• Kuchyně při každém výpadku jmenuje alternativu.
• Obsluha tuto alternativu zná dřív, než se první host zeptá.
• U denních jídel: druhé jídlo v záloze.

Postup mezi kuchyní a obsluhou

Kuchyně obvykle ví předem, že něco dochází. Rozhodující je, aby se tato informace okamžitě dostala k obsluze:

• Pevné zavolání nebo tabule u výdeje: „Ještě pět porcí guláše.“
• Jedna osoba, která pak upraví digitální lístek i tabuli.
• Krátká informace všem v obsluze, aby už nikdo nepřijímal objednávky na tohle jídlo.
• Po konci směny: jídlo na další den zase zařadit, pokud je zase k dispozici.

Předcházet

Úplně se „vyprodáno“ vyhnout nejde a je to tak dobře. Čerstvé zboží v omezeném množství je znamením kvality. Ale pokud se to děje pořád, vyplatí se podívat na plánování:

• Využít čísla prodeje z posledních týdnů, abys lépe odhadl množství.
• U omezených jídel to poctivě napsat: „dokud vydrží zásoby“.
• Nedělat lístek příliš velký. Méně jídel znamená méně výpadků.

U denní nabídky pomůže údaj o množství, například „dnes 20 porcí“. Vzbudí to zvědavost a nikdo nebude překvapený.

Kontrolní seznam pro obsluhu

• Jedna osoba je na každou směnu zodpovědná za změny v lístku a na tabuli.
• Kuchyně hlásí docházející jídla včas, ne až na nule.
• Ke každému jídlu existuje alternativa, kterou obsluha zná.
• Vyprodaná jídla se okamžitě online škrtnou nebo označí.
• Další den se vrátí všechno, co je zase dostupné.

Tento postup stojí obsluhu pár sekund a ušetří spoustu zklamaných tváří.

Často kladené otázky