Jed pošla? Tako ohraniš jedilnik posodobljen med strežbo

Težava z „žal je pošlo“

Jed je pošla, jedilnik pa tega ne ve. Gostje izberejo, naročijo in nato slišijo, da jedi ni več. Morajo se odločiti na novo, pogosto pod časovnim pritiskom, medtem ko so drugi za mizo že naročili. Če se to zgodi večkrat v enem večeru, trpi vzdušje, pri gostu in v strežbi.

Hitro črtanje

Čim prej pošla jed izgine z jedilnika, tem manj gostov je razočaranih. Pri tiskanih jedilnikih ostanejo le obvestila: tabla pri vhodu, listek v jedilniku, napoved osebja.

Pri digitalnem jedilniku gre bolj neposredno. Na jedilniku Same-QR jed odstraniš ali v dodatno vrstico napišeš „danes žal ni na voljo“. Sprememba je takoj na spletu, QR koda na mizi pa ostane enaka. Pomembno je, da je za to zadolžena ena oseba v ekipi, ki to hitro opravi na telefonu ali tablici.

Ponudi nadomestilo

Pošla jed je priložnost za priporočilo. Strežba, ki takoj navede alternativo, na primer „Namesto smuča imamo danes še zlatovčico, podobno pripravljeno“, iz razočaranja naredi lep trenutek.

• Kuhinja ob vsakem izpadu navede alternativo.
• Strežba to alternativo pozna, še preden jo vpraša prvi gost.
• Pri dnevnih jedeh: druga jed v rezervi.

Postopek med kuhinjo in strežbo

Kuhinja običajno že vnaprej ve, da bo kaj zmanjkalo. Ključno je, da ta informacija takoj pride do strežbe:

• Fiksen klic ali tabla na pultu: „Še pet porcij golaža.“
• Ena oseba, ki nato prilagodi digitalni jedilnik in tablo.
• Kratko obvestilo vsem v strežbi, da nihče več ne sprejema naročil zanjo.
• Po koncu izmene: jed za naslednji dan spet vključi, če je spet na voljo.

Preprečevanje

„Pošlo“ se ne da popolnoma preprečiti, in to je tudi prav. Sveže blago v omejeni količini je znak kakovosti. Če pa se to dogaja venomer, se splača pogledati načrtovanje:

• Uporabi prodajne številke zadnjih tednov za boljšo oceno količin.
• Pri omejenih jedeh pošteno opozori: „dokler traja zaloga“.
• Jedilnika ne delaj prevelikega. Manj jedi pomeni manj izpadov.

Pri dnevni ponudbi pomaga navedba količine, na primer „danes 20 porcij“. To vzbudi radovednost in poskrbi, da nihče ni presenečen.

Kontrolni seznam za strežbo

• Ena oseba je v vsaki izmeni zadolžena za spremembe jedilnika in table.
• Kuhinja zgodaj javi jedi, ki jih zmanjkuje, ne šele pri ničli.
• Za vsako jed obstaja alternativa, ki jo strežba pozna.
• Pošle jedi se takoj črtajo ali označijo na spletu.
• Naslednji dan se vse, kar je spet na voljo, vrne nazaj.

Ta postopek v strežbi vzame nekaj sekund in prihrani veliko razočaranih obrazov.

Pogosta vprašanja