Jela nema? Kako da meni bude ažuran tokom usluge

Problem sa „Nažalost, nema“

Jelo je rasprodato, a meni to ne zna. Gosti biraju, naručuju i tek onda čuju da jela više nema. Moraju ponovo da odlučuju, često pod vremenskim pritiskom, dok su drugi za stolom već naručili. Ako se to dešava češće u jednoj večeri, trpi raspoloženje, i kod gosta i u usluzi.

Kratkoročno skini jelo

Što se rasprodato jelo ranije skine sa menija, to je manje razočaranih gostiju. Kod štampanih menija ostaju samo obaveštenja: tabla na ulazu, cedulja u meniju, najava od strane osoblja.

Kod digitalnog menija ide direktnije. Na jelovniku iz Same-QR jelo uklanjaš ili u dodatni red pišeš „danas nažalost nema“. Izmena je odmah na mreži, a QR kod na stolu ostaje isti. Važno je da neko u timu bude zadužen za to i da to brzo uradi na telefonu ili tabletu.

Ponudi zamenu

Rasprodato jelo je prilika za preporuku. Usluga koja odmah predloži alternativu, „Umesto smuđa danas imamo još pastrmke, slično pripremljene“, pretvara razočaranje u dobar trenutak.

• Kuhinja pri svakom ispadu navodi alternativu.
• Usluga zna tu alternativu pre nego što prvi gost pita.
• Kod dnevnih jela: drugo jelo u rezervi.

Tok između kuhinje i usluge

Najčešće kuhinja već unapred zna da nečega ponestaje. Presudno je da ta informacija odmah stigne do usluge:

• Dogovoren poklič ili tabla na prolazu: „Još pet porcija gulaša.“
• Jedna osoba koja potom prilagodi digitalni meni i tablu.
• Kratka informacija svima u usluzi, da niko više ne prima narudžbine.
• Posle kraja smene: jelo za sledeći dan vrati na meni ako ga ponovo ima.

Spreči unapred

„Rasprodato“ se ne može sasvim izbeći, a to je i dobro. Sveža roba u ograničenoj količini znak je kvaliteta. Ali ako se to stalno dešava, vredi pogledati planiranje:

• Koristi podatke o prodaji iz poslednjih nedelja da bolje proceniš količine.
• Kod ograničenih jela iskreno naznači: „dok traju zalihe“.
• Ne pravi preveliki meni. Manje jela znači manje ispada.

Kod dnevne ponude pomaže napomena o količini, na primer „danas 20 porcija“. To budi radoznalost i obezbeđuje da niko ne bude iznenađen.

Kontrolna lista za uslugu

• Jedna osoba po smeni zadužena je za izmene menija i table.
• Kuhinja rano javlja jela kojih ponestaje, a ne tek kad ih nema.
• Za svako jelo postoji alternativa koju usluga zna.
• Rasprodata jela se odmah skidaju ili označavaju na mreži.
• Sutradan se vraća sve što je ponovo dostupno.

Ovaj tok u usluzi košta nekoliko sekundi, a štedi mnogo razočaranih lica.

Često postavljana pitanja