Gjella mbaroi? Si ta mbash menunë të përditësuar gjatë shërbimit

Problemi me «Fatkeqësisht ka mbaruar»

Një gjellë është shitur dhe menyja nuk e di. Mysafirët zgjedhin, porosisin dhe pastaj dëgjojnë se gjella nuk ekziston më. Duhet të vendosin sërish, shpesh nën presion kohe, ndërsa të tjerët në tavolinë kanë porositur tashmë. Nëse kjo ndodh disa herë në një mbrëmje, vuan atmosfera, te mysafiri dhe te shërbimi.

Hiqe shpejt

Sa më herët që një gjellë e shitur zhduket nga menyja, aq më pak mysafirë zhgënjehen. Te menytë e printuara mbeten vetëm njoftimet: një tabelë te hyrja, një fletë në meny, një lajmërim nga shërbimi.

Me një meny dixhitale është më e drejtpërdrejtë. Në menynë e Same-QR e heq gjellën ose shkruan në rreshtin shtesë «sot fatkeqësisht ka mbaruar». Ndryshimi është menjëherë në internet, kodi QR në tavolinë mbetet i njëjtë. E rëndësishme është që dikush në ekip të jetë përgjegjës për këtë dhe ta bëjë shpejt me telefon ose tablet.

Ofro zëvendësim

Një gjellë e shitur është një shans për një rekomandim. Një shërbim që menjëherë përmend një alternativë, «Në vend të sudakut sot kemi ende troftë, të përgatitur ngjashëm», e kthen zhgënjimin në një çast të mirë.

• Kuzhina përmend një alternativë për çdo mungesë.
• Shërbimi e njeh këtë alternativë përpara se të pyesë mysafiri i parë.
• Te gjellët e ditës: një gjellë e dytë në rezervë.

Rrjedha mes kuzhinës dhe shërbimit

Zakonisht kuzhina e di paraprakisht se diçka po pakësohet. Vendimtare është që ky informacion të arrijë menjëherë te shërbimi:

• Një thirrje e caktuar ose një tabelë te pasi: «Edhe pesë porcione gulash.»
• Një person që pastaj e përshtat menynë dixhitale dhe tabelën.
• Një njoftim i shkurtër për të gjithë në shërbim, që askush të mos pranojë më porosi.
• Pas mbarimit të turnit: gjellën për ditën tjetër e rifut në meny kur të jetë sërish në dispozicion.

Parandalo

«Ka mbaruar» nuk mund të shmanget plotësisht, dhe kjo është mirë. Malli i freskët në sasi të kufizuar është shenjë cilësie. Por kur ndodh vazhdimisht, ia vlen të shikosh planifikimin:

• Përdor shifrat e shitjeve të javëve të fundit për t'i vlerësuar më mirë sasitë.
• Te gjellët e kufizuara njofto ndershmërisht: «derisa të zgjasë stoku».
• Mos e bëj menunë shumë të madhe. Më pak gjella do të thotë më pak mungesa.

Te oferta e ditës ndihmon një shënim për sasinë, për shembull «sot 20 porcione». Kjo ngjall kureshtje dhe bën që askush të mos habitet.

Lista e kontrollit për shërbimin

• Një person në çdo turn është përgjegjës për ndryshimet në meny dhe në tabelë.
• Kuzhina lajmëron herët për gjellët që po mbarojnë, jo vetëm kur arrijnë zero.
• Për çdo gjellë ka një alternativë që e njeh shërbimi.
• Gjellët e shitura hiqen ose shënohen menjëherë në internet.
• Të nesërmen kthehet gjithçka që është sërish në dispozicion.

Kjo rrjedhë kërkon pak sekonda në shërbim dhe kursen shumë fytyra të zhgënjyera.

Pyetje të shpeshta