Cocktailkaart ontwerpen: zo loods je gasten door de bar

Sorteren op smaak in plaats van op sterke drank

Wie een cocktailkaart wil ontwerpen, sorteert die vaak op basisspirit: gin, rum, wodka, whisky. Logisch voor barkeepers, maar voor gasten niet altijd. Veel mensen weten eerder waar ze zin in hebben dan welk destillaat ze willen.

• Fris en zuur: sours, smashes, collins.
• Fruitig en licht: highballs, spritz, punches.
• Krachtig en aromatisch: klassiekers op basis van whisky, rum of bitter.
• Romig en zoet: drankjes met room, ei of likeur.
• Alcoholvrij.

Een mengvorm werkt ook: klassiekers per spirit, eigen creaties per smaak.

Ingrediënten in plaats van alleen fantasienamen

Een eigen naam geeft een drankje karakter. Maar op zichzelf zegt hij niets. Noem daaronder in één regel de hoofdingrediënten, in volgorde van belangrijkheid:

• „Garden Gimlet: gin, komkommer, limoen, basilicum“
• „Smoky Old Fashioned: bourbon, ahornsiroop, angostura, rook“

Ook bij klassiekers helpt de ingrediëntenlijst, want niet elke gast weet wat er in een Negroni of een Last Word zit.

Signature drinks

Eigen creaties maken een bar onmiskenbaar. Zet ze vooraan op de kaart of laat ze apart opvallen, maar beperk je tot een handjevol. Een korte kaart met zorgvuldig gemaakte drankjes oogt zelfverzekerder dan een lange lijst waarvan het team de helft moet opzoeken.

Wisselende signature drinks, bijvoorbeeld een seizoenscocktail, kun je op een digitale kaart snel vervangen of als dagaanbieding bovenaan tonen.

Alcoholvrije cocktails

Gasten die geen alcohol drinken, willen toch iets bijzonders in hun glas. Geef alcoholvrije drankjes eigen namen, een eigen categorie en dezelfde zorg in de beschrijving. Een verwijzing naar alcoholvrije spirits of zelfgemaakte siropen laat zien dat het niet alleen sap met ijs is.

Een kaart die leesbaar blijft bij weinig licht

Bars zijn donker, en juist daar wordt de kaart gelezen. Kleine, sierlijke letters in goud op zwart zien er chic uit, maar zijn moeilijk te ontcijferen.

• Voldoende grote letters en een sterk contrast.
• Sierletters alleen voor koppen, niet voor ingrediënten.
• Op de telefoon: een donker ontwerp verblindt minder, maar moet net zo contrastrijk zijn.

Same-QR biedt ontwerpen voor bar en cocktails, geïllustreerd of met foto, die gemaakt zijn voor donkere omgevingen. Als je kleuren aanpast, controleert de editor het contrast en waarschuwt hij als de tekst aan tafel niet leesbaar zou zijn.

De kaart gebruiken in het team

Een goede cocktailkaart is ook een hulpmiddel voor het barteam. Wie de kaart ontwerpt, bepaalt wat er wordt aanbevolen en hoe drankjes worden beschreven. Een paar ideeën:

• Iedereen in het team kan over elk drankje twee zinnen zeggen en een alternatief noemen.
• Bij elk drankje hoort een receptblad met hoeveelheden en allergenen.
• Nieuwe drankjes worden eerst in het team geproefd voordat ze op de kaart komen.
• Wat niet verkoopt, gaat na een vaste periode weer van de kaart.

Zo blijft de kaart levendig zonder te groeien, en staat het team achter elk drankje dat het aanbeveelt.

Veelgestelde vragen