Kako osmisliti koktel kartu: vodi goste kroz bar

Sortiranje po ukusu umesto po žestokom piću

Ko hoće da osmisli koktel kartu, često je sortira po osnovnom alkoholu: džin, rum, votka, viski. Za barmena je to logično, za goste ne uvek. Mnogi pre znaju na šta imaju volju nego koji destilat žele.

• Sveže i kiselo: sourovi, smashevi, collinsi.
• Voćno i lagano: highballi, spritz, punčevi.
• Jako i aromatično: klasici na bazi viskija, ruma ili bitera.
• Kremasto i slatko: drinkovi sa šlagom, jajetom ili likerom.
• Bezalkoholno.

Funkcioniše i mešoviti oblik: klasici po alkoholu, sopstvene kreacije po ukusu.

Sastojci, a ne samo izmišljena imena

Posebno ime daje piću karakter. Samo po sebi, međutim, ne govori ništa. Ispod njega navedi glavne sastojke u jednom redu, redom po važnosti:

• „Garden Gimlet: džin, krastavac, limeta, bosiljak“
• „Smoky Old Fashioned: burbon, javorov sirup, angostura, dim“

I kod klasika pomaže lista sastojaka, jer ne zna svaki gost šta ulazi u Negroni ili Last Word.

Signature drinkovi

Sopstvene kreacije čine bar neponovljivim. Stavi ih na početak karte ili ih posebno istakni, ali ograniči se na šaku njih. Kratka karta sa pažljivo napravljenim drinkovima deluje samouverenije od duge liste u kojoj tim polovinu mora da traži.

Promenljivi signature drinkovi, na primer sezonski koktel, na digitalnoj karti mogu brzo da se zamene ili da se kao ponuda dana prikažu sasvim na vrhu.

Bezalkoholni kokteli

Gosti koji ne piju alkohol ipak žele nešto posebno u čaši. Daj bezalkoholnim drinkovima sopstvena imena, sopstvenu kategoriju i istu pažnju u opisu. Napomena o bezalkoholnim destilatima ili domaćim sirupima pokazuje da to nije samo sok sa ledom.

Karta čitljiva pri slabom svetlu

Barovi su mračni, a upravo se tamo čita karta. Sitno, ukrašeno pismo u zlatnoj boji na crnoj podlozi izgleda otmeno, ali se teško razaznaje.

• Dovoljno veliko pismo i jak kontrast.
• Ukrasna pisma samo za naslove, ne za sastojke.
• Na telefonu: tamni dizajn manje zasenjuje, ali mora biti podjednako kontrastan.

Same-QR nudi dizajne za barove i koktele, ilustrovane ili sa fotografijom, napravljene za tamna okruženja. Kad menjaš boje, uređivač proverava kontrast i upozorava ako pismo za stolom ne bi bilo čitljivo.

Karta u radu tima

Dobra koktel karta je i alat za bar tim. Ko oblikuje kartu, određuje šta se preporučuje i kako se drinkovi opisuju. Nekoliko ideja:

• Svako u timu može da kaže dve rečenice o svakom drinku i da navede alternativu.
• Za svaki drink postoji list sa receptom, količinama i alergenima.
• Novi drinkovi se prvo degustiraju u timu pre nego što dospeju na kartu.
• Što se ne prodaje, posle određenog vremena skida se sa karte.

Tako karta ostaje živa a da ne raste, a tim stoji iza svakog drinka koji preporučuje.

Često postavljana pitanja