Criar a carta de cocktails: como guiar os clientes pelo bar

Ordenar por sabor em vez de por bebida espirituosa

Quem quer criar uma carta de cocktails costuma ordená-la pela bebida de base: gin, rum, vodka, uísque. Para os barmen é lógico, mas para os clientes nem sempre. Muitos sabem melhor o que lhes apetece do que o destilado que querem.

• Fresco e ácido: sours, smashes, collins.
• Frutado e leve: highballs, spritz, punches.
• Forte e aromático: clássicos à base de uísque, rum ou bitter.
• Cremoso e doce: bebidas com natas, ovo ou licor.
• Sem álcool.

Uma forma mista também funciona: clássicos por bebida de base, criações próprias por sabor.

Ingredientes, e não só nomes de fantasia

Um nome próprio dá carácter a uma bebida. Sozinho, porém, não revela nada. Indica por baixo os ingredientes principais numa linha, por ordem de importância:

• „Garden Gimlet: gin, pepino, lima, manjericão“
• „Smoky Old Fashioned: bourbon, xarope de ácer, angostura, fumo“

Também nos clássicos a lista de ingredientes ajuda, porque nem todos os clientes sabem o que leva um Negroni ou um Last Word.

Cocktails de assinatura

As criações próprias tornam um bar inconfundível. Coloca-as no início da carta ou destaca-as à parte, mas limita-te a um punhado. Uma carta curta com bebidas bem feitas transmite mais segurança do que uma lista longa em que a equipa tem de consultar metade.

Os cocktails de assinatura que mudam, como um cocktail de estação, podem ser trocados depressa numa carta digital ou mostrados no topo como sugestão do dia.

Cocktails sem álcool

Os clientes que não bebem álcool querem, mesmo assim, algo especial no copo. Dá às bebidas sem álcool nomes próprios, uma categoria própria e o mesmo cuidado na descrição. Uma referência a destilados sem álcool ou a xaropes caseiros mostra que não é apenas sumo com gelo.

Uma carta legível com pouca luz

Os bares são escuros, e é precisamente aí que a carta é lida. Letra pequena e rebuscada, a dourado sobre preto, tem um ar elegante, mas é difícil de decifrar.

• Letra suficientemente grande e contraste forte.
• Letras decorativas só para os títulos, não para os ingredientes.
• No telemóvel: um design escuro encandeia menos, mas tem de ter igualmente muito contraste.

A Same-QR oferece designs para Bar & Cocktails, ilustrados ou com foto, pensados para ambientes escuros. Se alterares as cores, o editor verifica o contraste e avisa quando o texto não seria legível à mesa.

Usar a carta em equipa

Uma boa carta de cocktails também é uma ferramenta para a equipa do bar. Quem cria a carta define o que é recomendado e como as bebidas são descritas. Algumas ideias:

• Cada pessoa da equipa consegue dizer duas frases sobre cada bebida e indicar uma alternativa.
• Para cada bebida existe uma ficha de receita com quantidades e alergénios.
• As bebidas novas são primeiro provadas pela equipa antes de entrarem na carta.
• O que não vende sai da carta passado um prazo fixo.

Assim a carta mantém-se viva sem crescer, e a equipa defende cada bebida que recomenda.

Perguntas frequentes