Escrever os textos da ementa: descrever pratos que abrem o apetite
O que faz uma boa descrição
Quem escreve textos de ementa tem dois leitores ao mesmo tempo: o cliente com fome, que quer decidir depressa, e o cliente cauteloso, que precisa de saber o que vem no prato. Uma boa descrição serve os dois. Diz o que é o prato, o que o distingue e o que o acompanha.
Aqui vale o seguinte: o nome do prato pode soar bonito, mas a descrição tem de informar. «Assado de domingo da avó» funciona se por baixo estiver: «Entremeada de porco assada, molho de cominhos, bolo de pão, salada de couve».
Origem, preparação, acompanhamento
Três indicações tornam uma descrição concreta. Nem todos os pratos precisam das três, mas deve haver sempre pelo menos uma.
- Origem: «salvelino do vale do Enns», «vaca da quinta Berger», mas só se for verdade e o puderes comprovar.
- Preparação: estufado, grelhado sobre lenha de faia, assado inteiro. O verbo abre muitas vezes mais o apetite do que qualquer adjetivo.
- Acompanhamento e molho: os clientes querem saber o que vem no prato, sobretudo se há algo de que não gostam.
Palavras que não dizem nada
Certas palavras aparecem em tantas cartas que os clientes passam por cima delas. Ocupam espaço sem comunicar nada:
- «Fresco»: qualquer cliente parte desse princípio. Melhor é dizer o que é fresco, por exemplo «rábano-bastardo ralado na hora todos os dias».
- «Delicioso», «saboroso», «celestial»: isso decide-o o próprio cliente.
- «À moda da casa»: soa misterioso, mas não revela nada.
- «Feito com amor»: simpático na intenção, mas intercambiável.
Cuidado também com termos que estão definidos por lei ou por critérios técnicos. «Caseiro» só deve aparecer se o prato for mesmo feito na tua cozinha. Quem escreve «Wiener Schnitzel» deve usar carne de vitela; no caso do porco, o habitual é «escalope à moda de Viena».
Extensão e tom
Uma linha costuma bastar, duas são o limite. No telemóvel, descrições longas parecem depressa uma parede de texto, e os clientes passam por cima. É melhor descrever todos os pratos em poucas palavras do que três em pormenor e o resto nada.
O tom pode combinar com o teu espaço: terra a terra na taberna, brincalhão no bar, reduzido aos ingredientes na alta cozinha. O importante é que se mantenha igual em toda a carta. Na ementa digital do Same-QR, a descrição fica na linha adicional por baixo do prato, onde também há espaço para os alergénios.
Exemplos antes e depois
| Antes | Depois |
|---|---|
| Salada deliciosa à moda da casa | Folhas variadas, sementes de abóbora torradas, molho de óleo de sementes de abóbora |
| Peixe fresco do grelhador | Lúcioperca grelhada, batatas com salsa, manteiga de limão |
| Sobremesa celestial | Bolinhos de requeijão em migalhas de manteiga, compota de ameixa |
| Hambúrguer especial | Hambúrguer de carne de vaca, cheddar, bacon, cebola frita, molho barbecue, batatas fritas |
Depois de reescrever, vale a pena fazer um teste: lê a carta a alguém da sala que conheça bem os pratos. Se ele fizer perguntas, falta alguma coisa. Se ficar calado, está bem.
Lista de verificação para cada descrição
- A descrição diz o que vem no prato?
- Há um pormenor concreto, seja a origem, a preparação ou o acompanhamento?
- Cada palavra é verdadeira e comprovável, como «caseiro» ou «regional»?
- O comprimento cabe numa linha de telemóvel, no máximo duas?
- Os alergénios estão claramente separados do texto?
Quem mede cada descrição por esta lista obtém uma carta com um tom uniforme que ajuda os clientes. E quando uma receita muda, a descrição é logo ajustada.
Perguntas frequentes
Não necessariamente. Em clássicos como a «sopa de panquecas», o nome basta. Uma descrição compensa onde os clientes perguntariam de outra forma.
Sim, os alergénios podem estar na mesma linha, de preferência como abreviatura no fim e claramente separados do texto.
Usa-as quando fazem parte do prato e explica-as em poucas palavras, por exemplo «gremolata (salsa, casca de limão, alho)».
Novos artigos diretamente na tua caixa de correio
Dicas sobre códigos QR dinâmicos, novidades, sem spam. Podes cancelar a qualquer momento.
Ao subscreveres, aceitas receber a newsletter. Podes retirar o consentimento a qualquer momento através da ligação de cancelamento incluída em cada e-mail.