Cum marchezi preparatele vegetariene și vegane în meniu

Folosește corect termenii

Cine vrea să marcheze preparatele vegane ar trebui să separe clar termenii. Vegetarian înseamnă: fără carne și fără pește, dar cu lapte, ouă sau miere. Vegan înseamnă: fără niciun ingredient de origine animală. Între ele există oaspeți care mănâncă pește sau care renunță doar la anumite produse, iar pentru ei indicațiile clare sunt la fel de utile.

Până acum nu există o definiție obligatorie la nivelul UE. În Germania, principiile directoare ale Codexului alimentar german descriu ce înseamnă vegan și vegetarian, iar multe localuri se orientează după ele. În practică, decisiv este un lucru: ce scrii în meniu trebuie să fie adevărat.

Marcare sau categorie proprie

• Simbol la preparat: preparatele vegetariene și vegane stau printre celelalte și totuși se recunosc.
• Categorie proprie: oaspeții care caută anume găsesc totul dintr-o privire.
• Ambele: categorie proprie pentru felurile principale, simboluri la aperitive, garnituri și deserturi.

Important este ca simbolurile să fie uniforme și explicate o singură dată, de exemplu într-un rând scurt la finalul meniului. În șablonul de meniu Same-QR poți adăuga categoriile „Vegetarian” și „Vegan” dintr-un clic sau poți scrie marcajul în rândul suplimentar al preparatului.

Ingrediente animale ascunse

Cele mai multe greșeli nu apar la carnea evidentă, ci la ingrediente la care nu se gândește nimeni:

• Supă pe bază de carne sau pește în ciorbe, risotto sau sosuri.
• Gelatină în deserturi, în glazura de tort sau în decorul de jeleuri.
• Brânză cu cheag de origine animală, de exemplu unele brânzeturi tari.
• Untură, unt sau slănină ca grăsime pentru prăjit.
• Ou în aluatul de paste sau în pane, miere în dressing.
• Sos de pește și anșoa în sosuri și dressinguri.

Parcurge fiecare preparat marcat împreună cu fișa de rețetă, inclusiv produsele gata preparate. Dacă un produs se schimbă la furnizor, trebuie reverificată și marcarea.

Contaminare încrucișată

Un preparat vegan prăjit în aceeași tigaie cu șnițelul sau în aceeași grăsime de prăjit nu este acceptabil pentru mulți oaspeți vegani. Dacă poți folosi echipamente separate, depinde de bucătăria ta. Dacă nu, spune-o sincer, de exemplu cu mențiunea „ingrediente vegane, preparate într-o bucătărie comună”.

La alergii, contaminarea încrucișată este și mai delicată. Pentru lapte, ou sau pește se aplică regulile de marcare a alergenilor, iar acestea sunt independente de simbolul „vegan”.

Sfătuiește oaspeții

Chiar și cu o marcare bună, oaspeții au întrebări. Echipa de servire ar trebui să știe care preparate pot fi adaptate vegan și care nu. O foaie scurtă de ajutor la casă ajută, mai ales pentru personalul sezonier.

Dacă bucătăria este flexibilă, merită o mențiune în meniu: „Multe preparate le facem bucuros vegetarian, întreabă-ne.” Sună primitor și e mai onest decât un simbol la un preparat care este vegan doar după înțelegere.

Listă de verificare pentru marcare

• Fișele de rețetă ale tuturor preparatelor marcate au fost verificate pentru ingrediente animale.
• Produsele gata preparate, precum supa, sosurile și aluaturile, au fost incluse.
• Simbolurile sunt uniforme și explicate în meniu.
• Mențiune despre bucătăria comună, dacă este posibilă contaminarea încrucișată.
• Personalul de servire știe care preparate pot fi adaptate vegan.

O marcare de încredere se răspândește din gură în gură. Oaspeții vegetarieni și vegani recomandă mai departe localurile pe ale căror indicații se pot baza și vin adesea cu prieteni care mănâncă de toate.

Întrebări frecvente