Menüde vejetaryen ve vegan yemekleri işaretlemek

Terimleri doğru kullanmak

Vegan yemekleri işaretlemek isteyen, terimleri net ayırmalı. Vejetaryen, et ve balık içermeyen, ama süt, yumurta ya da bal içerebilen demektir. Vegan, hayvansal kaynaklı hiçbir içerik barındırmayan demektir. Arada balık yiyen misafirler ya da yalnızca belirli ürünlerden vazgeçenler de var. Onlar için de net bilgiler aynı derecede yardımcıdır.

Şimdiye kadar AB genelinde bağlayıcı bir tanım yok. Almanya'da Alman Gıda Kitabı'nın ilkeleri vegan ve vejetaryenin ne anlama geldiğini tarif eder. Birçok işletme bunu esas alır. Günlük hayatta belirleyici olan şu: Menüye ne yazıyorsan doğru olmalı.

İşaretlemek mi ayrı kategori mi

• Yemekte sembol: Vejetaryen ve vegan yemekler diğerlerinin arasında durur ama yine de fark edilir.
• Ayrı kategori: Özellikle arayan misafirler her şeyi tek bakışta bulur.
• İkisi birden: ana yemekler için ayrı kategori, başlangıçlarda, garnitürlerde ve tatlılarda semboller.

Önemli olan, sembollerin tutarlı olması ve bir kez açıklanmasıdır, örneğin menünün sonunda kısa bir satırla. Same-QR'ın menü şablonunda “Vejetaryen” ve “Vegan” kategorilerini tek tıkla ekleyebilir ya da işareti yemeğin ek satırına yazabilirsin.

Gizli hayvansal içerikler

Hataların çoğu bariz ette değil, kimsenin aklına gelmeyen içeriklerde olur:

• Çorbalarda, risottoda ya da soslarda et veya balık bazlı et suyu.
• Tatlılarda, pasta jölesinde ya da jelibon süslerinde jelatin.
• Hayvansal peynir mayası kullanılan peynirler, örneğin bazı sert peynirler.
• Kızartma yağı olarak iç yağı, tereyağı ya da pastırma.
• Makarna hamurunda ya da kaplamada yumurta, sosta bal.
• Soslarda ve salata sosunda balık sosu ve hamsi.

İşaretlediğin her yemeği, hazır ürünler dahil, tarif kartıyla birlikte kontrol et. Tedarikçide bir ürün değişirse, işaretleme de yeniden kontrol edilmelidir.

Çapraz bulaşma

Şnitzelle aynı tavada kızartılan ya da aynı yağda kızartılan bir vegan yemek, birçok vegan misafir için kabul edilebilir değildir. Ayrı ekipman kullanıp kullanamayacağın mutfağına bağlı. Kullanamıyorsan dürüstçe söyle, örneğin “vegan içerikler, ortak mutfakta hazırlanır” notuyla.

Alerjilerde çapraz bulaşma daha da hassastır. Süt, yumurta ya da balık için alerjen etiketleme kuralları geçerlidir ve bunlar “vegan” sembolünden bağımsızdır.

Misafirlere danışmanlık

İyi bir işaretlemeyle bile misafirlerin soruları olur. Servis ekibi hangi yemeklerin vegan olarak uyarlanabileceğini, hangilerinin uyarlanamayacağını bilmelidir. Kasada kısa bir not özellikle yardımcı personel için faydalıdır.

Mutfak esnekse menüde bir not değerlidir: “Birçok yemeği memnuniyetle vejetaryen hazırlarız, sormanız yeterli.” Bu davetkar durur ve yalnızca görüşmeyle vegan olabilen bir yemekteki sembolden daha dürüsttür.

İşaretleme için kontrol listesi

• İşaretlenen tüm yemeklerin tarif kartları hayvansal içerik açısından kontrol edildi.
• Et suyu, soslar ve hamurlar gibi hazır ürünler de dahil edildi.
• Semboller tutarlı ve menüde açıklanmış.
• Çapraz bulaşma mümkünse ortak mutfak notu.
• Servis, hangi yemeklerin vegan uyarlanabileceğini biliyor.

Güvenilir bir işaretleme duyulur. Vejetaryen ve vegan misafirler, verdiği bilgilere güvenebildikleri mekanları başkalarına önerir ve çoğu zaman her şeyi yiyen arkadaşlarıyla gelir.

Sık sorulan sorular