Označavanje vegetarijanskih i veganskih jela na jelovniku

Pravilna upotreba pojmova

Ko želi da označi veganska jela, treba jasno da razdvoji pojmove. Vegetarijansko znači: bez mesa i ribe, ali s mlekom, jajima ili medom. Vegansko znači: potpuno bez sastojaka životinjskog porekla. Između toga ima gostiju koji jedu ribu ili onih koji izbegavaju samo određene proizvode, a i njima su jasni podaci podjednako korisni.

Obavezujuća definicija na nivou EU za sada ne postoji. U Nemačkoj smernice Nemačke knjige o namirnicama opisuju šta se podrazumeva pod veganskim i vegetarijanskim, a po njima se ravnaju mnogi objekti. Odlučujuće je u svakodnevici: ono što napišeš na jelovniku mora da stoji.

Označavanje ili posebna kategorija

• Simbol uz jelo: vegetarijanska i veganska jela stoje među ostalima, a ipak su prepoznatljiva.
• Posebna kategorija: gosti koji traže ciljano sve nalaze na prvi pogled.
• Oba: posebna kategorija za glavna jela, simboli kod predjela, priloga i deserta.

Važno je da simboli budu ujednačeni i objašnjeni jednom, na primer u kratkom redu na kraju jelovnika. U šablonu jelovnika Same-QR kategorije „Vegetarijanski“ i „Veganski“ možeš da dodaš jednim klikom ili oznaku da upišeš u dodatni red jela.

Skriveni sastojci životinjskog porekla

Većina grešaka ne nastaje kod očiglednog mesa, nego kod sastojaka na koje niko ne misli:

• Bujon na bazi mesa ili ribe u supama, rižotu ili sosovima.
• Želatin u desertima, glazuri za torte ili ukrasima od gumenih bombona.
• Sir sa sirilom životinjskog porekla, na primer neki tvrdi sirevi.
• Mast, puter ili slanina kao masnoća za prženje.
• Jaje u testu za testeninu ili u pohovanju, med u prelivu.
• Riblji sos i inćuni u sosovima i prelivima.

Prođi kroz svako označeno jelo s listom recepta, uključujući gotove proizvode. Ako se proizvod kod dobavljača promeni, mora se proveriti i oznaka.

Unakrsni kontakt

Vegansko jelo koje se prži na istom tiganju kao šnicla ili u istoj masnoći kao ona mnogim veganima nije u redu. Da li možeš da koristiš odvojenu opremu zavisi od tvoje kuhinje. Ako ne možeš, reci iskreno, na primer napomenom „veganski sastojci, priprema u zajedničkoj kuhinji“.

Kod alergija je unakrsni kontakt još osetljiviji. Za mleko, jaja ili ribu važe pravila o označavanju alergena, a ona ne zavise od simbola „veganski“.

Savetovanje gostiju

Čak i uz dobro označavanje gosti imaju pitanja. Tim za posluživanje treba da zna koja se jela mogu prilagoditi veganima, a koja ne. Kratka podsetnica pored kase pomaže, naročito privremenom osoblju.

Ako je kuhinja fleksibilna, vredi dodati napomenu na jelovniku: „Mnoga jela rado pripremamo vegetarijanski, samo pitaj.“ To deluje gostoljubivo i iskrenije je od simbola uz jelo koje je vegansko samo po dogovoru.

Kontrolna lista za označavanje

• Recepti svih označenih jela provereni na sastojke životinjskog porekla.
• Gotovi proizvodi poput bujona, sosova i testa uključeni.
• Simboli ujednačeni i objašnjeni na jelovniku.
• Napomena o zajedničkoj kuhinji kad je unakrsni kontakt moguć.
• Osoblje zna koja se jela mogu prilagoditi veganima.

Pouzdano označavanje se pročuje. Vegetarijanci i vegani preporučuju lokale na čije podatke mogu da se oslone, i često dolaze s prijateljima koji jedu sve.

Često postavljana pitanja