Sezonski jelovnik: šparoge, divljač i bundeva bez novog štampanja

Zašto sezonski

Sezonski jelovnik daje gostima razlog da se redovno vraćaju. Pokazuje da se u kuhinji radi s onim što trenutno raste. A sezonske namirnice su u punoj sezoni često dostupne u boljem kvalitetu.

• Proljeće: šparoge, medvjeđi luk, rotkvice, mlado povrće.
• Ljeto: lisičarke, paradajz, bobičasto voće, kajsije.
• Jesen: bundeva, divljač, guska za Martinje, kesten, šljive.
• Zima: kupus, korjenasto povrće, variva, citrusi.

Sezonski jelovnik ili umetak

Postoje dva uobičajena puta: glavni jelovnik ostaje, a dodaje mu se mali sezonski jelovnik. Ili cijeli jelovnik mijenjaš sa sezonom. Za većinu objekata dopuna je praktičnija. Klasici ostaju, a sezona dobiva vlastitu pozornicu.

Na digitalnom jelovniku to se rješava kao posebna kategorija na samom vrhu, na primjer „Vrijeme šparoga“ ili „Iz šume“. Ili napraviš poseban sezonski jelovnik i povežeš ga preko ponude dana.

Planiranje promjene

Promjena sezone traži prethodnu pripremu: isprobati recepte, kalkulirati, uskladiti se s dobavljačima, dokumentirati alergene, uputiti osoblje. Plan s čvrstim terminima sprečava da jelovnik sa šparogama stigne tek kad je sezona već napola prošla.

• Nekoliko sedmica unaprijed: odrediti jela i kalkulirati.
• Kratko prije: ažurirati liste recepata i alergene, obučiti tim.
• Na početku: promijeniti jelovnik, obavijestiti goste.
• Na kraju: sezonski jelovnik na vrijeme ukloniti.

Uz QR kod upravljan vremenom promjenu možeš unaprijed isplanirati. U Same-QR QR kod tada od određenog datuma vodi na novi jelovnik.

Komunikacija

Sezona je povod o kojem se lako govori. Plakat „Počinje sezona šparoga“, fotografija na društvenim mrežama, objava na Google profilu, sve s linkom na aktuelni jelovnik. Stalni gosti se raduju kad rano saznaju da je njihovo omiljeno jelo opet tu.

Brza digitalna izmjena

Štampani sezonski jelovnici imaju problem: skupi su u odnosu na kratko trajanje, a kad roba ranije nestane, na njima stoje jela kojih više nema. Digitalni jelovnik je u tome fleksibilniji. Dopunjavaš, brišeš i mijenjaš cijene, a QR kod na stolu ostaje isti.

Za goste koji radije drže papir u ruci dovoljan je jednostavan umetak koji po potrebi sam odštampaš. Važno je da obje verzije imaju isto stanje.

Primjer: sedmice bundeve

Ovako bi mogla izgledati jednostavna jesenja promjena sezone:

• Četiri jela s bundevom: supa, rižoto, glavno jelo s mesom, desert.
• Posebna kategorija „Vrijeme bundeve“ na samom vrhu digitalnog jelovnika.
• Plakat na ulazu i objava na početku.
• Kraj koji se ravna prema ponudi, a ne prema čvrstom datumu.

Poslije sezone kategorija se uklanja, a liste recepata ostaju za sljedeću godinu. Tako svaka sezona postaje mala rutina koja je svake godine lakša.

Često postavljana pitanja