Menu sezonowe: szparagi, dziczyzna i dynia bez ponownego druku

Dlaczego sezonowo

Menu sezonowe daje gościom powód, by regularnie wracać. Pokazuje, że w kuchni pracuje się z tym, co akurat rośnie. A sezonowe składniki w pełni sezonu są często lepszej jakości.

• Wiosna: szparagi, czosnek niedźwiedzi, rzodkiewki, młode warzywa.
• Lato: kurki, pomidory, jagody, morele.
• Jesień: dynia, dziczyzna, gęś na świętego Marcina, kasztany jadalne, śliwki.
• Zima: kapusta, warzywa korzeniowe, potrawy duszone, cytrusy.

Karta sezonowa czy wkładka

Są dwa typowe sposoby: główna karta zostaje, a do niej dochodzi mała karta sezonowa. Albo cała karta zmienia się wraz z sezonem. Dla większości lokali praktyczniejsze jest uzupełnienie. Klasyki zostają, a sezon dostaje własną scenę.

W karcie cyfrowej można to rozwiązać jako osobną kategorię na samej górze, na przykład „Czas szparagów” albo „Z lasu”. Albo tworzysz osobną kartę sezonową i linkujesz do niej przez ofertę dnia.

Planowanie zmiany

Zmiana sezonu wymaga wyprzedzenia: testowanie przepisów, kalkulacja, uzgodnienia z dostawcami, dokumentacja alergenów, przeszkolenie personelu. Plan ze stałymi terminami zapobiega temu, by karta ze szparagami pojawiła się dopiero wtedy, gdy sezon jest już w połowie.

• Kilka tygodni wcześniej: ustalić dania i skalkulować.
• Tuż przed startem: zaktualizować karty przepisów i alergeny, przeszkolić zespół.
• W dniu startu: zmienić kartę, poinformować gości.
• Na końcu: w odpowiednim czasie usunąć kartę sezonową.

Kod QR sterowany czasem pozwala zaplanować zmianę z wyprzedzeniem. W Same-QR ten kod QR od ustalonej daty prowadzi do nowej karty.

Komunikacja

Sezon to okazja, o której dobrze się mówi. Plakat „Zaczyna się czas szparagów”, zdjęcie w mediach społecznościowych, wpis w profilu Google, wszystko z linkiem do aktualnej karty. Stali goście cieszą się, gdy wcześnie dowiadują się, że ich ulubione danie wróciło.

Szybka zmiana w wersji cyfrowej

Drukowane karty sezonowe mają problem: są drogie w stosunku do krótkiego czasu użycia, a gdy towar skończy się wcześniej, w karcie zostają dania, których już nie ma. Karta cyfrowa jest pod tym względem bardziej elastyczna. Uzupełniasz, usuwasz i zmieniasz ceny, a kod QR na stoliku pozostaje ten sam.

Dla gości, którzy wolą mieć papier w ręku, wystarczy prosta wkładka, którą w razie potrzeby sam wydrukujesz. Ważne, by obie wersje były aktualne w tym samym stopniu.

Przykład: tygodnie dyni

Tak może wyglądać prosta zmiana sezonowa jesienią:

• Cztery dania z dynią: zupa, risotto, danie główne z mięsem, deser.
• Osobna kategoria „Czas dyni” na samej górze karty cyfrowej.
• Plakat przy wejściu i wpis na start.
• Koniec dopasowany do oferty, a nie do stałej daty.

Po sezonie kategoria jest usuwana, a karty przepisów zostają na przyszły rok. Tak z każdego sezonu robi się mała rutyna, która z każdym rokiem jest łatwiejsza.

Najczęściej zadawane pytania