Seizoensmenu: asperges, wild en pompoen zonder nieuwe druk

Waarom seizoensgebonden

Een seizoensmenu geeft gasten een reden om regelmatig terug te komen. Het laat zien dat in de keuken gewerkt wordt met wat er op dat moment groeit. En seizoensproducten zijn in hun hoogseizoen vaak van betere kwaliteit verkrijgbaar.

• Voorjaar: asperges, daslook, radijsjes, jonge groenten.
• Zomer: cantharellen, tomaten, bessen, abrikozen.
• Herfst: pompoen, wild, Sint-Maartensgans, tamme kastanjes, pruimen.
• Winter: kool, wortelgroenten, stoofgerechten, citrusvruchten.

Seizoenskaart of insteekblad

Er zijn twee gebruikelijke wegen: de hoofdkaart blijft en er komt een kleine seizoenskaart bij. Of de hele kaart wisselt mee met het seizoen. Voor de meeste bedrijven is de aanvulling praktischer. De klassiekers blijven en het seizoen krijgt zijn eigen podium.

Op de digitale kaart kun je dat oplossen met een eigen categorie helemaal bovenaan, bijvoorbeeld “Aspergetijd” of “Uit het bos”. Of je maakt een aparte seizoenskaart en verwijst ernaar via het dagaanbod.

De wissel plannen

Een seizoenswissel heeft voorbereidingstijd nodig: recepten testen, calculeren, leveranciers afstemmen, allergenen vastleggen, personeel instrueren. Een plan met vaste data voorkomt dat de aspergekaart pas komt als het seizoen al half voorbij is.

• Enkele weken van tevoren: gerechten vastleggen en calculeren.
• Kort van tevoren: receptbladen en allergenen bijwerken, team instrueren.
• Bij de start: kaart omzetten, gasten informeren.
• Aan het eind: de seizoenskaart op tijd weer weghalen.

Met een tijdgestuurde QR-code kun je de wissel ook vooraf inplannen. Bij Same-QR leidt de QR-code dan vanaf een vastgestelde datum naar de nieuwe kaart.

Communiceren

Het seizoen is een aanleiding waar je goed over kunt praten. Een affiche “De aspergetijd begint”, een foto op sociale media, een bericht in het Google-profiel, allemaal met een link naar de actuele kaart. Vaste gasten zijn blij als ze snel horen dat hun lievelingsgerecht terug is.

Digitaal snel omzetten

Gedrukte seizoenskaarten hebben een probleem: ze zijn duur in verhouding tot de korte looptijd, en als de voorraad eerder op is, staan er gerechten op die er niet meer zijn. Een digitale kaart is op dit punt flexibeler. Je vult aan, schrapt en wijzigt prijzen, terwijl de QR-code op tafel hetzelfde blijft.

Voor gasten die liever papier in de hand hebben, volstaat een eenvoudig insteekblad dat je zo nodig zelf uitprint. Belangrijk is dat beide versies dezelfde stand hebben.

Voorbeeld: pompoenweken

Zo zou een eenvoudige seizoenswissel in de herfst eruit kunnen zien:

• Vier gerechten met pompoen: soep, risotto, een hoofdgerecht met vlees, een dessert.
• Een eigen categorie “Pompoentijd” helemaal bovenaan op de digitale kaart.
• Een affiche bij de ingang en een bericht bij de start.
• Een einde dat zich richt naar het aanbod, niet naar een vaste datum.

Na het seizoen wordt de categorie verwijderd, de receptbladen blijven bewaard voor het volgende jaar. Zo wordt elk seizoen een kleine routine die elk jaar makkelijker gaat.

Veelgestelde vragen