Sezonski jedilnik: beluši, divjačina in buče brez ponovnega tiska

Zakaj sezonsko

Sezonski jedilnik daje gostom razlog, da redno prihajajo znova. Pokaže, da v kuhinji delajo s tem, kar ravno raste. Sezonske sestavine so v svoji glavni sezoni pogosto tudi boljše kakovosti.

• Pomlad: beluši, divji česen, redkvice, mlada zelenjava.
• Poletje: lisičke, paradižnik, jagodičevje, marelice.
• Jesen: buče, divjačina, martinovanjska gos, kostanj, slive.
• Zima: zelje, korenovke, dušene jedi, citrusi.

Sezonski jedilnik ali vložni list

Običajni sta dve poti: glavni jedilnik ostane, doda se majhen sezonski jedilnik. Ali pa se z letnim časom zamenja celoten jedilnik. Za večino obratov je dopolnitev bolj praktična. Klasike ostanejo, sezona pa dobi svoj oder.

Na digitalnem jedilniku se to lepo reši z lastno kategorijo čisto na vrhu, na primer „Čas belušev“ ali „Iz gozda“. Ali pa ustvariš lasten sezonski jedilnik in nanj povežeš prek dnevne ponudbe.

Načrtovanje menjave

Menjava sezone zahteva predpripravo: preizkus receptov, kalkulacijo, uskladitev z dobavitelji, dokumentiranje alergenov, uvajanje osebja. Načrt s stalnimi roki prepreči, da bi jedilnik z beluši prišel šele, ko je sezona že napol mimo.

• Nekaj tednov prej: določiti jedi in jih kalkulirati.
• Tik pred začetkom: posodobiti recepture in alergene, usposobiti ekipo.
• Ob začetku: zamenjati jedilnik, obvestiti goste.
• Na koncu: pravočasno umakniti sezonski jedilnik.

S časovno nastavljeno QR kodo lahko menjavo načrtuješ tudi vnaprej. Pri Same-QR te QR koda od določenega datuma naprej pelje na novi jedilnik.

Obveščanje

Sezona je priložnost, o kateri se dobro govori. Plakat „Čas belušev se začenja“, fotografija na družbenih omrežjih, objava na profilu Google: vse s povezavo na aktualni jedilnik. Stalni gostje se razveselijo, če zgodaj izvedo, da je njihova priljubljena jed spet tu.

Hitra digitalna sprememba

Natisnjeni sezonski jedilniki imajo težavo: v razmerju do kratkega trajanja so dragi, in če blago prej zmanjka, so na njih jedi, ki jih ni več. Digitalni jedilnik je pri tem prožnejši. Dopolniš, črtaš in spremeniš cene, QR koda na mizi pa ostane ista.

Za goste, ki imajo raje papir v roki, zadošča preprost vložni list, ki ga po potrebi natisneš sam. Pomembno je, da imata obe različici isto stanje.

Primer: tedni buč

Tako bi lahko izgledala preprosta jesenska menjava:

• Štiri jedi z bučo: juha, rižota, glavna jed z mesom, sladica.
• Lastna kategorija „Čas buč“ čisto na vrhu digitalnega jedilnika.
• Plakat pri vhodu in objava ob začetku.
• Konec, ki se ravna po ponudbi, ne po stalnem datumu.

Po sezoni kategorijo odstraniš, recepture pa ostanejo za naslednje leto. Tako vsaka sezona postane majhna rutina, ki je z vsakim letom lažja.

Pogosta vprašanja