Sezonski jelovnik: šparoge, divljač i bundeva bez novog tiska

Zašto sezonski

Sezonski jelovnik daje gostima razlog da se redovito vraćaju. Pokazuje da se u kuhinji radi s onim što trenutno raste. A sezonske namirnice u punoj sezoni često su dostupne u boljoj kvaliteti.

• Proljeće: šparoge, medvjeđi luk, rotkvice, mlado povrće.
• Ljeto: lisičarke, rajčice, bobice, marelice.
• Jesen: bundeva, divljač, martinjska guska, kesteni, šljive.
• Zima: kupus, korjenasto povrće, variva, citrusi.

Sezonski jelovnik ili umetak

Postoje dva uobičajena puta: glavni jelovnik ostaje, a dodaje se mali sezonski jelovnik. Ili se cijeli jelovnik mijenja sa sezonom. Za većinu objekata dodatak je praktičniji. Klasici ostaju, a sezona dobiva vlastitu pozornicu.

Na digitalnom jelovniku to se rješava kao zasebna kategorija na samom vrhu, na primjer „Vrijeme šparoga“ ili „Iz šume“. Ili izradiš zaseban sezonski jelovnik i povežeš ga preko dnevne ponude.

Planiranje promjene

Promjena sezone traži predradnje: isprobati recepte, kalkulirati, uskladiti dobavljače, dokumentirati alergene, upoznati osoblje. Plan s fiksnim rokovima sprječava da jelovnik sa šparogama stigne tek kad je sezona već napola prošla.

• Nekoliko tjedana prije: odrediti jela i kalkulirati.
• Neposredno prije: ažurirati recepturne listove i alergene, obučiti tim.
• Na početku: promijeniti jelovnik, obavijestiti goste.
• Na kraju: pravodobno ukloniti sezonski jelovnik.

S vremenski upravljanim QR kodom promjenu možeš unaprijed i zakazati. U Same-QR-u QR kod tada od određenog datuma vodi na novi jelovnik.

Komunikacija

Sezona je povod o kojem se lako govori. Plakat „Počinje vrijeme šparoga“, fotografija na društvenim mrežama, objava na Google profilu, sve s poveznicom na aktualni jelovnik. Stalni gosti vole rano saznati da je njihovo omiljeno jelo opet tu.

Brza digitalna promjena

Tiskani sezonski jelovnici imaju problem: skupi su u odnosu na kratko trajanje, a ako roba ranije ponestane, na njima ostaju jela kojih više nema. Digitalni jelovnik je u tome fleksibilniji. Dodaješ, brišeš i mijenjaš cijene, a QR kod na stolu ostaje isti.

Za goste koji vole imati papir u ruci dovoljan je jednostavan umetak koji po potrebi sam isprintaš. Važno je da obje verzije budu usklađene.

Primjer: dani bundeve

Ovako bi mogla izgledati jednostavna jesenska promjena sezone:

• Četiri jela s bundevom: juha, rižoto, glavno jelo s mesom, desert.
• Zasebna kategorija „Vrijeme bundeve“ na samom vrhu digitalnog jelovnika.
• Plakat na ulazu i objava na početku.
• Završetak koji se ravna prema ponudi, a ne prema fiksnom datumu.

Nakon sezone kategorija se uklanja, a recepturni listovi ostaju za iduću godinu. Tako svaka sezona postaje mala rutina koja je svake godine lakša.

Često postavljana pitanja