Sezonski jelovnik: šparoge, divljač i bundeva bez novog štampanja

Zašto sezonski

Sezonski jelovnik daje gostima razlog da se redovno vraćaju. Pokazuje da se u kuhinji radi s onim što trenutno raste. A sezonske namirnice su u punoj sezoni često boljeg kvaliteta.

• Proleće: šparoge, sremuš, rotkvice, mlado povrće.
• Leto: lisičarke, paradajz, bobičasto voće, kajsije.
• Jesen: bundeva, divljač, guska za Svetog Martina, kesten, šljive.
• Zima: kupus, korenasto povrće, spora jela, citrusi.

Sezonski jelovnik ili umetak

Postoje dva uobičajena puta: glavni jelovnik ostaje, a dodaje se mali sezonski jelovnik. Ili se ceo jelovnik menja sa sezonom. Za većinu objekata dopuna je praktičnija. Klasici ostaju, a sezona dobija svoju pozornicu.

Na digitalnom jelovniku to se rešava kao posebna kategorija na samom vrhu, na primer „Vreme šparoga“ ili „Iz šume“. Ili napraviš poseban sezonski jelovnik i povežeš ga preko ponude dana.

Planiranje promene

Promena sezone traži vreme unapred: isprobati recepte, kalkulisati, uskladiti dobavljače, dokumentovati alergene, upoznati osoblje. Plan s fiksnim rokovima sprečava da jelovnik sa šparogama stigne tek kad je sezona već napola prošla.

• Nekoliko nedelja ranije: utvrditi jela i kalkulisati.
• Neposredno pre: ažurirati recepte i alergene, obučiti tim.
• Na početku: promeniti jelovnik, obavestiti goste.
• Na kraju: na vreme ukloniti sezonski jelovnik.

Uz QR kod upravljan vremenom promenu možeš da isplaniraš unapred. Kod Same-QR QR kod tada od određenog datuma vodi na novi jelovnik.

Komunikacija

Sezona je povod o kojem se lako priča. Oglas „Počinje vreme šparoga“, fotografija na društvenim mrežama, objava na Google profilu, sve s linkom na aktuelni jelovnik. Stalni gosti se raduju kad rano saznaju da je njihovo omiljeno jelo opet tu.

Brza digitalna promena

Štampani sezonski jelovnici imaju problem: skupi su u odnosu na kratko trajanje, a ako se roba ranije potroši, na njima ostaju jela kojih više nema. Digitalni jelovnik je u tome fleksibilniji. Dopunjuješ, brišeš i menjaš cene, a QR kod na stolu ostaje isti.

Za goste koji vole papir u ruci dovoljan je jednostavan umetak koji po potrebi sam odštampaš. Važno je da obe verzije budu na istom stanju.

Primer: nedelje bundeve

Ovako bi mogla da izgleda jednostavna jesenja promena:

• Četiri jela s bundevom: supa, rižoto, glavno jelo s mesom, desert.
• Posebna kategorija „Vreme bundeve“ na samom vrhu digitalnog jelovnika.
• Oglas na ulazu i objava na početku.
• Kraj koji prati ponudu, a ne fiksni datum.

Posle sezone kategorija se uklanja, a recepti ostaju za sledeću godinu. Tako svaka sezona postaje mala rutina koja je svake godine lakša.

Često postavljana pitanja