Prato do dia e sugestão do dia: como os divulgas sem imprimir todos os dias

Porque é que o prato do dia importa

Um bom prato do dia na restauração cumpre várias funções ao mesmo tempo. Aproveita o que chegou fresco do mercado ou tem de ser escoado. Dá aos clientes habituais um motivo para virem várias vezes por semana. E mostra que na cozinha se cozinha a sério e não se limita a aquecer.

Para isso resultar, os clientes têm de ver a sugestão. Um papel enfiado na ementa que cai logo ao segundo cliente cumpre esse objetivo só a meio.

Quadro de giz, papel ou digital

• O quadro de giz à entrada ou na parede é visível e simpático. Desvantagem: só chega a quem já está lá dentro ou passa à porta.
• O papel solto dentro da ementa imprime-se depressa, mas passa facilmente despercebido e tem de ser trocado todos os dias.
• A ementa digital chega aos clientes à mesa e, através de uma ligação, também aos que veem antes o que há hoje.

Muitos negócios combinam as duas coisas: quadro para quem passa, ementa digital para todos os outros. No modelo de ementa do Same-QR, o prato do dia aparece logo no topo, acima de todas as categorias. Pode ser alterado independentemente do resto da ementa, e o código QR na mesa continua a ser o mesmo.

Formular bem o prato do dia

Um prato do dia tem de ser percebido em poucos segundos. Aqui, menos é mais:

• Um nome claro que diga o que é: «Estufado de vitela com natas e bolinhas de manteiga» em vez de «Especial do chefe».
• Uma linha sobre o acompanhamento ou algo de especial, se for preciso.
• O preço bem visível e os alergénios, tal como em qualquer outro prato.
• Se a quantidade for limitada, um aviso honesto, por exemplo «enquanto houver».

O dia a dia: quem altera o quê e quando

O prato do dia raramente falha por falta de ideia, mas por falta de processo. Define quem o regista e até que horas. Costuma resultar que a cozinha entregue o texto na véspera ou de manhã cedo e uma pessoa da sala o passe para o quadro e para a ementa digital ao mesmo tempo.

Quando o prato acaba, é retirado de imediato ou marcado como esgotado. Nada irrita mais do que pedir uma sugestão que já não existe há uma hora.

Informar os clientes habituais

Quem vem regularmente ao almoço quer saber de antemão o que há. Por isso, partilha a ligação para a tua ementa onde os teus clientes já andam: no perfil da empresa no Google, na bio do Instagram, num grupo de WhatsApp para clientes habituais ou num cartaz no escritório em frente. Como a ligação leva sempre à ementa atual, só precisas de a divulgar uma vez.

Se a tua oferta muda num ritmo fixo, como um menu semanal de segunda a sexta, podes também planear a semana com antecedência e mostrar aos clientes o plano completo logo na segunda-feira.

Erros típicos com o prato do dia

• A sugestão de ontem continua no quadro ou online.
• Sem preço indicado: os clientes perguntam ou pedem outra coisa.
• Faltam os alergénios porque o prato está na ementa «só hoje».
• A sugestão esgota ao meio-dia, mas fica lá fora até à noite.
• Demasiadas sugestões ao mesmo tempo, de modo que nenhuma parece especial.

Uma vista de olhos rápida ao quadro e à ementa digital no início do turno e depois do serviço de almoço evita a maioria destes deslizes.

Perguntas frequentes