Vaste gasten winnen: hoe eerste bezoekers trouwe gasten worden

Het eerste bezoek beslist

Wie vaste gasten wil winnen, moet bij het eerste bezoek overtuigen. Gasten onthouden minder losse gerechten dan het gevoel: werd ik vriendelijk ontvangen? Heeft iemand gemerkt dat ik voor het eerst kwam? Klopte wat ik van tevoren online zag?

• Een begroeting binnen korte tijd, ook als er nog geen tafel vrij is.
• Een aanbeveling van de kaart in plaats van “Alles is bij ons lekker”.
• Eerlijkheid als iets niet lukt, bijvoorbeeld een langere wachttijd aankondigen.
• Een afscheid dat uitnodigt om terug te komen.

Herkennen en namen

Niets bindt zo sterk als herkend worden. Wie bij het tweede bezoek hoort “Weer de goulash zoals vorige keer?”, voelt zich welkom. Dat lukt niet altijd, maar het team kan elkaar helpen: wie kent welke gasten, welke voorkeuren, welke allergieën?

Bij reserveringen kunnen korte notities helpen, bijvoorbeeld “plek bij het raam” of “glutenvrij”. Let daarbij op de privacy en bewaar alleen wat nodig is voor het bezoek.

Redenen om terug te komen

Vaste gasten hebben een aanleiding nodig om weer langs te komen. Dat kan een wisselend aanbod zijn of een vaste afspraak in de agenda:

• Een dagaanbod of weekmenu dat je vooraf kunt bekijken.
• Een vaste dag met een bijzonder gerecht, zoals schnitzeldag of vrijdag vis.
• Seizoenskaarten die nieuwsgierig maken.
• Een stamtafel of een plek die voor de vaste gasten wordt vrijgehouden.

Belangrijk is dat gasten het aanbod makkelijk vinden. Een QR-code op de rekening of het tafelstandaardje die naar de actuele kaart leidt, helpt bij de volgende vraag “Wat is er vandaag?”.

Contact houden zonder te irriteren

Tussen twee bezoeken kun je gasten via Instagram, een WhatsApp-groep of een nieuwsbrief op de hoogte houden. Minder is hier meer: één bericht bij een echte aanleiding in plaats van wekelijkse reclame. Voor nieuwsbrieven en berichten heb je de toestemming van de gasten nodig.

Voor afzonderlijke acties is een eigen pagina geschikt die je linkt, bij Same-QR bijvoorbeeld het sjabloon “Actie” met aanbod en voorwaarden.

Feedback serieus nemen

Vaste gasten zeggen vaak als eerste dat er iets niet klopt. Vraag er actief naar, vooral na veranderingen op de kaart. En als iemand een tijdje niet komt, is een vriendelijk “Fijn dat je er weer bent” beter dan een verwijtend “Lang niet gezien”.

Kritiek van vaste gasten weegt zwaar, omdat zij kunnen vergelijken. Ze serieus nemen toont respect en houdt hen in huis.

Kleine gebaren met groot effect

• De favoriete tafel vrijhouden als een vaste gast reserveert.
• Een kleine amuse of een borrel van het huis, zonder er een regel van te maken.
• Bij nieuwe gerechten vaste gasten als eersten laten proeven en naar hun mening vragen.
• Op de verjaardag feliciteren, als de gast dat wil.
• Onthouden welke intoleranties iemand heeft, zonder dat de gast ze steeds hoeft te herhalen.

Zulke gebaren kosten weinig, maar blijven hangen. Ze laten zien dat een gast meer is dan een tafelnummer, en precies dat maakt van gasten vaste gasten.

Veelgestelde vragen