Kako steći stalne goste: od prve posete do vernih gostiju

Prva poseta odlučuje

Ko želi da stekne stalne goste, mora da ubedi već pri prvoj poseti. Gosti se manje sećaju pojedinačnih jela nego osećaja: Jesu li me ljubazno dočekali? Je li neko primetio da sam prvi put ovde? Je li bilo onako kako sam pre toga video na internetu?

• Pozdrav u kratkom roku, čak i kad još nema slobodnog stola.
• Preporuka iz jelovnika umesto „Sve nam je dobro“.
• Iskrenost kad nešto ne ide, na primer najava dužeg čekanja.
• Oproštaj koji poziva da se gost vrati.

Prepoznavanje i imena

Ništa ne vezuje tako snažno kao to da te prepoznaju. Ko pri drugoj poseti čuje „Opet gulaš kao prošli put?“, oseća se dobrodošlo. To ne uspeva uvek, ali tim može da se pomaže međusobno: Ko poznaje koje goste, koje navike, koje alergije?

Kod rezervacija mogu da pomognu kratke beleške, na primer „mesto kraj prozora“ ili „bez glutena“. Pritom pazi na zaštitu podataka i čuvaj samo ono što je potrebno za posetu.

Razlozi za povratak

Stalnim gostima treba povod da ponovo svrate. To može da bude promenljiva ponuda ili stalni termin u kalendaru:

• Dnevna ponuda ili nedeljni meni koji može unapred da se pogleda.
• Stalan dan sa posebnim jelom, na primer dan šnicle ili riblji petak.
• Sezonski jelovnici koji bude radoznalost.
• Sto za stalne goste ili mesto koje se čuva za redovne.

Važno je da gosti lako pronađu ponudu. QR kod na računu ili na stalku za sto koji vodi na aktuelni jelovnik pomaže kod sledećeg pitanja „Šta ima danas?“.

Održavati kontakt bez dosađivanja

Između dve posete možeš da obaveštavaš goste preko Instagrama, WhatsApp grupe ili njuzletera. Ovde je manje više: jedna poruka povodom pravog događaja umesto nedeljne reklame. Za njuzletere i poruke potreban ti je pristanak gostiju.

Za pojedinačne akcije pogodna je posebna stranica koju povežeš, kod Same-QR-a na primer šablon „Akcija“ sa ponudom i uslovima.

Ozbiljno shvatiti povratne informacije

Stalni gosti ti često prvi kažu kad nešto nije u redu. Pitaj aktivno, naročito posle izmena u jelovniku. A ako neko duže ne dolazi, ljubazno „Lepo je što si opet tu“ bolje je od prekornog „Dugo te nismo videli“.

Kritika stalnih gostiju teško pada jer imaju osnovu za poređenje. Ozbiljno shvatanje te kritike pokazuje poštovanje i zadržava ih u kući.

Male geste s velikim dejstvom

• Sačuvati omiljeni sto kad stalni gost rezerviše.
• Mali amuse-bouche ili rakija na račun kuće, bez pretvaranja toga u pravilo.
• Kod novih jela prvo dati stalnim gostima da probaju i pitati ih za mišljenje.
• Čestitati rođendan, ako gost to želi.
• Setiti se intolerancija na hranu, a da gost ne mora da ih ponavlja.

Takve geste malo koštaju, ali se pamte. Pokazuju da je gost više od broja stola, i upravo to od gostiju pravi stalne goste.

Često postavljana pitanja