Conseguir clientes habituales: cómo convertir a los primerizos en clientes fieles

La primera visita lo decide

Quien quiera conseguir clientes habituales tiene que convencer en la primera visita. Los clientes recuerdan menos los platos concretos que la sensación: ¿me recibieron con amabilidad?, ¿alguien se dio cuenta de que venía por primera vez?, ¿coincidía lo que vi antes en internet?

• Un saludo en poco tiempo, aunque todavía no haya mesa libre.
• Una recomendación de la carta en lugar de «Todo está bueno».
• Sinceridad cuando algo no sale bien, por ejemplo, avisar de una espera más larga.
• Una despedida que invite a volver.

Reconocer y llamar por el nombre

Nada fideliza tanto como que te reconozcan. Quien en la segunda visita oye «¿Otra vez el gulash como la última vez?» se siente bienvenido. No siempre sale bien, pero el equipo puede ayudarse entre sí: ¿quién conoce a qué clientes, qué preferencias, qué alergias?

En las reservas pueden ayudar unas notas breves, como «mesa junto a la ventana» o «sin gluten». Cuida la protección de datos y guarda solo lo que sea necesario para la visita.

Motivos para volver

Los clientes habituales necesitan una ocasión para volver a pasarse. Puede ser una oferta cambiante o una cita fija en el calendario:

• Una oferta del día o un menú semanal que se pueda consultar de antemano.
• Un día fijo con un plato especial, por ejemplo, el día del escalope o el viernes de pescado.
• Cartas de temporada que despierten la curiosidad.
• Una tertulia fija o una mesa que se reserva para los habituales.

Lo importante es que los clientes encuentren la oferta con facilidad. Un código QR en la cuenta o en el expositor de mesa que lleve a la carta actual ayuda en el siguiente «¿Qué hay hoy?».

Mantener el contacto sin agobiar

Entre una visita y otra puedes mantener informados a los clientes por Instagram, un grupo de WhatsApp o un boletín. Aquí, menos es más: un mensaje por una ocasión real en lugar de publicidad semanal. Para boletines y mensajes necesitas el consentimiento de los clientes.

Para promociones concretas conviene una página propia que puedas enlazar. En Same-QR, por ejemplo, la plantilla «Promoción» con la oferta y las condiciones.

Tomarse en serio las opiniones

Los clientes habituales suelen ser los primeros en decirte cuando algo no va bien. Pregunta de forma activa, sobre todo después de cambios en la carta. Y si alguien lleva un tiempo sin venir, un amable «Qué alegría que hayas vuelto» es mejor que un «Cuánto tiempo sin verte» lleno de reproche.

Las críticas de los habituales pesan mucho, porque tienen con qué comparar. Tomarlas en serio demuestra respeto y los mantiene en tu casa.

Pequeños gestos con gran efecto

• Guardar la mesa favorita cuando reserva un cliente habitual.
• Un pequeño aperitivo de cortesía o un chupito invitado de la casa, sin convertirlo en norma.
• Dejar que los clientes habituales prueben primero los platos nuevos y preguntarles su opinión.
• Felicitar por el cumpleaños, si el cliente lo desea.
• Acordarse de las intolerancias sin que el cliente tenga que repetirlas.

Estos gestos cuestan poco, pero se recuerdan. Demuestran que un cliente es más que un número de mesa, y eso es justo lo que convierte a los clientes en habituales.

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