Jantares de Natal no restaurante: oferece menus de grupo e recolhe pedidos

Planear cedo

Para os jantares de Natal no restaurante, muitas empresas e associações começam a procurar já no final do verão. Quem só pensa em propostas em novembro costuma encontrar as melhores datas já ocupadas. Por isso, define cedo que dias ofereces para grupos, quantos lugares há e que menus estão disponíveis.

• Definir datas e capacidades: quantos grupos por noite e de que tamanho?
• Esclarecer o número mínimo de pessoas e as condições para salas exclusivas.
• Calcular os custos dos menus e documentar os alergénios.
• Divulgar a oferta a partir do final do verão: site, cartaz, clientes habituais.

Criar menus de grupo

Para grupos grandes, o à la carte é difícil. Menus fixos facilitam o planeamento e a cozinha, e dão aos organizadores segurança quanto ao orçamento.

• Dois ou três menus em diferentes faixas de preço, cada um com uma alternativa vegetariana.
• Indicação clara do que está incluído: pratos, aperitivo, pacote de bebidas ou não.
• Um prazo até quando a escolha do menu tem de estar fechada.

Numa página própria, os menus ficam bem organizados. Com o modelo de ementa do Same-QR crias uma carta "Jantares de Natal", com os menus como categorias e os alergénios na linha adicional. O link para ela serve em qualquer resposta a um pedido.

Registar os pedidos com clareza

Na época alta, os pedidos por telefone, e-mail, Instagram e ao balcão perdem-se facilmente. Um formulário único ajuda a obter todos os dados importantes de uma só vez: nome, empresa, data, número de pessoas, menu pretendido, número de telefone e particularidades.

O Same-QR tem para isso um modelo de contacto com formulário. Os clientes enviam o pedido, tu vês tudo reunido e respondes com uma confirmação ou uma data alternativa. Um código QR para isso cabe em expositores de mesa, faturas e cartazes no outono.

Alergias em grupos

Num grupo de trinta pessoas, quase sempre há algumas com alergias, intolerâncias ou pedidos especiais. Por isso, pergunta ativamente no momento da reserva e pede aos organizadores que recolham isso internamente. Entrega a lista à cozinha a tempo, com nomes ou lugares, para que à noite o prato certo chegue ao cliente certo.

Confirmação e programa

• Confirmação escrita com data, hora, número de pessoas, menu e condições.
• Regras para cancelamentos e alterações do número de pessoas.
• Eventualmente um sinal para grupos grandes.
• Um breve lembrete alguns dias antes, a pedir o número final de pessoas.

Na própria noite, ajuda uma pequena ementa impressa nas mesas. Dá um ar festivo e responde à pergunta "O que há hoje?" antes de ela ser feita.

Erros típicos na época de Natal

• Demasiados grupos numa só noite para a cozinha e o serviço.
• Pedidos em diferentes canais que ninguém junta.
• Condições pouco claras em caso de cancelamento ou de menos pessoas.
• Alergias que só se conhecem na própria noite.
• Clientes habituais que já não arranjam mesa nas noites de grupos.

Quem planeia a época com capacidades claras, menus fixos e um caminho para todos os pedidos vive um dezembro mais descansado, e tanto os clientes como os organizadores voltam no ano seguinte.

Perguntas frequentes