Božično-novoletna praznovanja v restavraciji: skupinski meniji in zbiranje povpraševanj

Načrtuj zgodaj

Za božična praznovanja v restavraciji mnoga podjetja in društva začnejo iskati že pozno poleti. Kdor na ponudbe pomisli šele novembra, ima najboljše termine pogosto že oddane. Zato zgodaj določi, katere dni ponujaš za skupine, koliko mest je na voljo in kateri meniji so v izbiri.

• Določi termine in zmogljivosti: koliko skupin na večer, kako velikih?
• Razjasni najmanjše število oseb in pogoje za ekskluzivne prostore.
• Izračunaj menije in dokumentiraj alergene.
• Ponudbo oglašuj od poznega poletja: spletna stran, obvestilo, stalne stranke.

Oblikovanje skupinskih menijev

Za velike skupine je naročanje po jedilniku težavno. Stalni meniji olajšajo načrtovanje in kuhinjo ter organizatorjem dajo varnost pri proračunu.

• Dva ali trije meniji v različnih cenovnih razredih, vsak z vegetarijansko alternativo.
• Jasen podatek, kaj je vključeno: hodi, aperitiv, pavšal za pijačo ali ne.
• Rok, do kdaj mora biti izbira menija dokončna.

Na lastni strani lahko menije pregledno prikažeš. S predlogo jedilnika Same-QR ustvariš jedilnik „Božična praznovanja“, z meniji kot kategorijami in alergeni v dodatni vrstici. Povezavo nanj lahko vstaviš v vsak odgovor na povpraševanje.

Urejeno beleženje povpraševanj

Povpraševanja po telefonu, e-pošti, Instagramu in za šankom se v glavni sezoni zlahka izgubijo. Enoten obrazec pomaga, da dobiš vse pomembne podatke naenkrat: ime, podjetje, datum, število oseb, želeni meni, telefonsko številko in posebnosti.

Same-QR ima za to predlogo za stik z obrazcem. Gostje pošljejo povpraševanje, ti ga vidiš zbranega in odgovoriš s potrditvijo ali nadomestnim terminom. QR kodo zanj lahko jeseni natisneš na stojala za mize, račune in obvestila.

Alergije pri skupinah

V skupini tridesetih oseb je skoraj vedno nekaj takih z alergijami, intolerancami ali posebnimi željami. Zato ob rezervaciji aktivno vprašaj in organizatorje prosi, naj to zberejo interno. Seznam pravočasno posreduj kuhinji, z imenom ali sedežem, da bo prava jed na večer prišla pred pravega gosta.

Potrditev in potek

• Pisna potrditev z datumom, uro, številom oseb, menijem in pogoji.
• Pravila za odpoved in spremembe števila oseb.
• Po potrebi predplačilo pri velikih skupinah.
• Kratek opomnik nekaj dni prej s prošnjo za dokončno število oseb.

Na sam večer pomaga majhen natisnjen jedilnik na mizah. Deluje slovesno in odgovori na vprašanje „Kaj je danes na voljo?“, še preden je zastavljeno.

Tipične napake v božični sezoni

• Preveč skupin na en večer za kuhinjo in postrežbo.
• Povpraševanja po različnih kanalih, ki jih nihče ne združi.
• Nejasni pogoji pri odpovedi ali manjšem številu oseb.
• Alergije, ki postanejo znane šele na sam večer.
• Stalni gostje, ki na skupinskih večerih ne dobijo več mize.

Kdor sezono načrtuje z jasnimi zmogljivostmi, stalnimi meniji in potjo za vsa povpraševanja, decembra doživi bolj sproščeno, gostje in organizatorji pa se naslednje leto vrnejo.

Pogosta vprašanja