Planiranje prazničnog menija: Uskrs, Majčin dan i Silvestrovo bez haosa

Koji dani se isplate

Praznični meni isplati se onim danima kad mnogo gostiju namjerno ide na večeru ili ručak. Koji su to dani, zavisi od regije i lokala. Tipični su:

• Uskršnja nedjelja i uskršnji ponedjeljak
• Majčin dan, često jedan od najjačih dana u godini za porodične lokale
• Duhovi i Tijelovo u katoličkim regijama
• Martinje s menijima od guske
• Božićni praznici i Silvestrovo
• Valentinovo u lokalima s romantičnom publikom

Pogledaj rezervacije i podatke s kase iz prethodnih godina, kojim danima je bila najveća gužva. Tamo se isplati posebna ponuda.

Meni umjesto jelovnika

Na pune dane cijeli jelovnik je za kuhinju izazov. Fiksni meni s malo mogućnosti izbora čini planiranje predvidljivim:

• Tri ili četiri slijeda, svaki s dvije opcije u glavnom jelu, među njima jedna vegetarijanska.
• Mali dječiji meni za porodice.
• Jasno navedena cijena i šta je u njoj uključeno.
• Alergeni kao kod svakog drugog jela.

Za goste koji žele samo nešto malo, pored toga može imati smisla skraćeni jelovnik. Odluči to svjesno i unaprijed objavi.

Rezervacije

Praznicima gotovo sve ide preko rezervacija. Odredi hoće li postojati fiksni vremenski termini, na primjer dva kruga u vrijeme ručka, i to saopšti pri rezervaciji. Rezervacije potvrdi pismeno i kratko podsjeti prije termina, da bude manje praznih mjesta.

Napomena na digitalnom jelovniku ili na početnoj stranici, „Na Majčin dan samo uz rezervaciju, meni vidi ovdje“, uštedi timu mnogo poziva.

Prebaci jelovnik na datum

Na sam praznik QR kod na stolu treba voditi do prazničnog menija, a sutradan ponovo do uobičajenog jelovnika. To se može unaprijed podesiti: u Same-QR na QR kodu napraviš pravilo za određeni datum. Tog dana QR kod vodi na stranicu s prazničnim menijem, a svih ostalih dana na uobičajeni jelovnik. Računa se u vremenskoj zoni tvog objekta.

Tako na sam praznik ujutro ne moraš ništa prebacivati i niko sutradan ne vidi uskršnji meni. Pravilo isprobaj dan ranije s nekim obližnjim datumom.

Naknadna analiza

• Koliko gostiju je došlo, koliko rezervacija nije iskorišteno?
• Koja jela su dobro išla, gdje je ostala roba?
• Gdje je bilo uskih grla u kuhinji ili usluzi?

Zapiši zaključke odmah. Na sljedeći praznik, ili sljedeće godine istog dana, planiraš s iskustvom umjesto po sjećanju.

Kontrolna lista za praznik

• Meni određen, kalkulisan i alergeni dokumentovani.
• Meni objavljen online i na oglasu u lokalu.
• Rezervacije s vremenskim terminima potvrđene.
• QR kod za taj dan podešen na praznični meni i isproban.
• Tim i kuhinja raspoređeni, priprema isplanirana.
• Radno vrijeme na Googleu prilagođeno.

Što bolja priprema, to mirniji dan. A opušten tim je praznicima najbolja usluga koju možeš ponuditi gostima.

Često postavljana pitanja