Planificar un menú festivo: Semana Santa, Día de la Madre y Nochevieja sin caos

Qué días merecen la pena

Un menú festivo merece la pena en los días en que muchos clientes salen a comer a propósito. Cuáles son depende de la región y del local. Lo típico es:

• Domingo y lunes de Pascua
• Día de la Madre, a menudo uno de los días más fuertes del año para los locales familiares
• Pentecostés y Corpus Christi en regiones católicas
• San Martín con menús de ganso
• Navidad y Nochevieja
• San Valentín en locales con público romántico

Revisa las reservas y los datos de caja de años anteriores para ver en qué días tuviste más afluencia. Ahí merece la pena una oferta propia.

Menú en lugar de carta

En los días de mucha afluencia, la carta completa es un reto para la cocina. Un menú fijo con pocas opciones hace que la planificación sea previsible:

• Tres o cuatro platos, con dos opciones en el plato principal, una de ellas vegetariana.
• Un pequeño menú infantil para las familias.
• Indicación clara del precio y de lo que incluye.
• Alérgenos como en cualquier otro plato.

Para los clientes que solo quieren algo ligero, puede ser útil una carta reducida al lado. Decídelo de forma consciente y comunícalo con antelación.

Reservas

En los días festivos casi todo pasa por reservas. Decide si hay franjas horarias fijas, por ejemplo dos turnos a mediodía, y comunícalo al reservar. Confirma las reservas por escrito y recuerda poco antes, para que queden menos mesas vacías.

Un aviso en la carta digital o en la página de inicio, «El Día de la Madre solo con reserva, menú aquí», ahorra muchas llamadas al equipo.

Cambiar la carta según la fecha

El propio día festivo, el código QR de la mesa debe llevar al menú festivo y, al día siguiente, de nuevo a la carta normal. Se puede preparar de antemano: en Same-QR creas en el código QR una regla para una fecha concreta. Ese día, el código QR lleva a la página con el menú festivo y, el resto de los días, a la carta habitual. Se calcula con la zona horaria de tu negocio.

Así no tienes que cambiar nada por la mañana del día festivo, y nadie ve al día siguiente el menú de Pascua. Prueba la regla un día antes con una fecha cercana.

Balance posterior

• ¿Cuántos clientes vinieron y cuántas reservas no se cumplieron?
• ¿Qué platos funcionaron bien y dónde sobró género?
• ¿Dónde hubo cuellos de botella en la cocina o el servicio?

Apunta las conclusiones enseguida. En el próximo día festivo, o el año que viene en la misma fecha, planificarás con experiencia en lugar de fiarte de la memoria.

Lista de comprobación del día festivo

• Menú definido, calculado y con los alérgenos documentados.
• Menú publicado online y en el cartel.
• Reservas confirmadas con franjas horarias.
• Código QR del día configurado con el menú festivo y probado.
• Equipo y cocina asignados, preparación planificada.
• Horario de apertura actualizado en Google.

Cuanto mejor preparado, más tranquilo el día. Y un equipo relajado es, en los días festivos, el mejor servicio que puedes ofrecer a tus clientes.

Preguntas frecuentes