Feestdagenmenu plannen: Pasen, Moederdag en oudejaarsavond zonder chaos

Welke dagen de moeite waard zijn

Een feestdagenmenu loont op dagen waarop veel gasten bewust uit eten gaan. Welke dagen dat zijn, hangt af van de regio en het restaurant. Typisch zijn:

• Eerste en tweede paasdag
• Moederdag, vaak een van de drukste dagen van het jaar voor familierestaurants
• Pinksteren en Sacramentsdag in katholieke regio's
• Sint-Maarten met ganzenmenu's
• Kerstdagen en oudejaarsavond
• Valentijnsdag in restaurants met een romantisch publiek

Kijk in je reserveringen en kassagegevens van vorige jaren om te zien op welke dagen het het drukst was. Daar loont een eigen aanbod.

Menu in plaats van kaart

Op drukke dagen is de volledige kaart een uitdaging voor de keuken. Een vast menu met weinig keuzes maakt de planning voorspelbaar:

• Drie of vier gangen met telkens twee keuzes bij het hoofdgerecht, waaronder een vegetarische.
• Een klein kindermenu voor gezinnen.
• Duidelijke vermelding van de prijs en van wat erbij zit.
• Allergenen zoals bij elk ander gerecht.

Voor gasten die maar iets kleins willen, kan een ingekorte kaart ernaast zinvol zijn. Beslis dit bewust en communiceer het vooraf.

Reserveringen

Op feestdagen loopt bijna alles via reserveringen. Bepaal of er vaste tijdvakken zijn, bijvoorbeeld twee rondes tijdens de lunch, en communiceer dat bij de boeking. Bevestig reserveringen schriftelijk en stuur kort van tevoren een herinnering, zodat er minder plaatsen leeg blijven.

Een melding op de digitale kaart of de startpagina, zoals "Op Moederdag alleen met reservering, menu zie hier", scheelt het team veel telefoontjes.

De kaart op datum omschakelen

Op de feestdag zelf moet de QR-code op tafel naar het feestdagenmenu leiden, en de dag erna weer naar de gewone kaart. Dat kun je vooraf instellen: bij Same-QR maak je bij de QR-code een regel voor een bepaalde datum aan. Op die dag leidt de QR-code naar de pagina met het feestdagenmenu, op alle andere dagen naar de gebruikelijke kaart. Er wordt gerekend in de tijdzone van jouw bedrijf.

Zo hoef je op de feestdag 's ochtends niets meer om te zetten, en ziet niemand de dag erna nog het paasmenu. Test de regel een dag van tevoren met een datum in de buurt.

Nabespreking

• Hoeveel gasten kwamen er, en hoeveel reserveringen werden niet nagekomen?
• Welke gerechten liepen goed, waar bleef product over?
• Waar waren er knelpunten in keuken of bediening?

Schrijf de inzichten meteen op. Bij de volgende feestdag, of volgend jaar op dezelfde dag, plan je dan met ervaring in plaats van uit je hoofd.

Checklist feestdag

• Menu vastgesteld, doorgerekend en allergenen vastgelegd.
• Menu online en op de poster gepubliceerd.
• Reserveringen met tijdvakken bevestigd.
• QR-code voor de dag op het feestdagenmenu ingesteld en getest.
• Team en keuken ingedeeld, voorbereiding gepland.
• Openingstijden bij Google aangepast.

Hoe beter voorbereid, hoe rustiger de dag. En een ontspannen team is op feestdagen de beste service die je gasten kunt bieden.

Veelgestelde vragen