Planowanie menu świątecznego: Wielkanoc, Dzień Matki i sylwester bez chaosu

Które dni się opłacają

Menu świąteczne opłaca się w dni, w których wielu gości celowo idzie do restauracji. Które to dni, zależy od regionu i lokalu. Typowe są:

• Niedziela i poniedziałek wielkanocny
• Dzień Matki, często jeden z najmocniejszych dni w roku dla lokali rodzinnych
• Zielone Świątki i Boże Ciało w regionach katolickich
• Dzień świętego Marcina z menu z gęsiną
• Święta Bożego Narodzenia i sylwester
• Walentynki w lokalach z romantyczną publicznością

Sprawdź rezerwacje i dane z kasy z poprzednich lat, żeby zobaczyć, w które dni miałeś największy napływ gości. Tam opłaca się osobna oferta.

Menu zamiast karty

W pełne dni cała karta jest dla kuchni wyzwaniem. Stałe menu z niewielką liczbą wyborów sprawia, że planowanie staje się przewidywalne:

• Trzy lub cztery dania, w każdym daniu głównym dwie możliwości wyboru, w tym jedna wegetariańska.
• Małe menu dla dzieci dla rodzin.
• Jasna informacja o cenie i o tym, co jest w niej wliczone.
• Alergeny tak jak przy każdym innym daniu.

Dla gości, którzy chcą tylko coś małego, obok może mieć sens skrócona karta. Zdecyduj o tym świadomie i poinformuj z wyprzedzeniem.

Rezerwacje

W święta prawie wszystko odbywa się przez rezerwacje. Ustal, czy będą stałe przedziały czasowe, na przykład dwie tury w porze obiadowej, i poinformuj o tym przy rezerwacji. Potwierdzaj rezerwacje na piśmie i krótko przed terminem przypomnij o nich, żeby mniej miejsc pozostawało pustych.

Informacja w menu cyfrowym lub na stronie głównej, na przykład „W Dzień Matki tylko z rezerwacją, menu tutaj”, oszczędza zespołowi wiele telefonów.

Przełączanie karty według daty

W samo święto kod QR na stoliku ma prowadzić do menu świątecznego, a dzień później znów do zwykłej karty. Można to ustawić z wyprzedzeniem: w Same-QR zakładasz przy kodzie QR regułę dla określonej daty. W ten dzień kod QR prowadzi do strony z menu świątecznym, we wszystkie inne dni do zwykłej karty. Czas liczony jest w strefie czasowej twojego lokalu.

Dzięki temu w święto rano nie musisz już niczego przestawiać, a nikt dzień później nie zobaczy menu wielkanocnego. Przetestuj regułę dzień wcześniej, ustawiając pobliską datę.

Podsumowanie

• Ilu gości przyszło, ile rezerwacji nie zostało wykorzystanych?
• Które dania dobrze szły, gdzie został towar?
• Gdzie wystąpiły wąskie gardła w kuchni lub obsłudze?

Zapisz wnioski od razu. Przy następnym święcie, albo za rok w ten sam dzień, zaplanujesz wtedy na podstawie doświadczenia, a nie z pamięci.

Lista kontrolna na święto

• Menu ustalone, skalkulowane, alergeny udokumentowane.
• Menu opublikowane online i na plakacie.
• Rezerwacje z przedziałami czasowymi potwierdzone.
• Kod QR na ten dzień ustawiony na menu świąteczne i przetestowany.
• Zespół i kuchnia rozdzieleni do zadań, przygotowania zaplanowane.
• Godziny otwarcia w Google dostosowane.

Im lepsze przygotowanie, tym spokojniejszy dzień. A wyluzowany zespół to w święta najlepsza obsługa, jaką możesz zaoferować gościom.

Najczęściej zadawane pytania