Ünnepi menü tervezése: húsvét, anyák napja és szilveszter káosz nélkül

Mely napok érik meg

Az ünnepi menü azokon a napokon éri meg, amikor sok vendég kifejezetten étterembe megy enni. Hogy ezek melyek, az a térségtől és az étteremtől függ. Tipikusan ilyenek:

• Húsvétvasárnap és húsvéthétfő
• Anyák napja, a családi éttermeknek gyakran az év egyik legerősebb napja
• Pünkösd és Úrnapja a katolikus vidékeken
• Márton-nap libamenükkel
• Karácsonyi ünnepek és szilveszter
• Valentin-nap a romantikus közönségű éttermekben

Nézd meg az előző évek foglalásait és kasszaadatait, mely napokon volt a legnagyobb a tolongás. Ott érdemes külön ajánlatot kínálni.

Menü az étlap helyett

Zsúfolt napokon a teljes étlap kihívást jelent a konyhának. Egy fix menü kevés választási lehetőséggel kiszámíthatóvá teszi a tervezést:

• Három vagy négy fogás, a főételnél két választási lehetőséggel, köztük egy vegetáriánussal.
• Egy kis gyerekmenü a családoknak.
• Az ár és a benne foglaltak egyértelmű megadása.
• Allergének, mint minden más ételnél.

Azoknak a vendégeknek, akik csak egy kisebb falatot szeretnének, hasznos lehet mellé egy rövidített étlap. Ezt döntsd el tudatosan, és előre közöld.

Foglalások

Ünnepnapokon szinte minden foglaláson keresztül megy. Döntsd el, lesznek-e fix időablakok, például két turnus ebédidőben, és ezt közöld a foglalásnál. Erősítsd meg a foglalásokat írásban, és röviddel előtte emlékeztesd a vendégeket, hogy kevesebb asztal maradjon üresen.

Egy megjegyzés a digitális étlapon vagy a nyitóoldalon, például: „Anyák napján csak előzetes foglalással, a menüt itt találod”, sok telefonhívástól kíméli meg a csapatot.

Az étlap átállítása dátumra

Magán az ünnepnapon az asztalon lévő QR-kódnak az ünnepi menühöz kell vezetnie, másnap pedig megint a megszokott étlaphoz. Ezt előre be lehet állítani: a Same-QR-ben a QR-kódhoz egy adott dátumra szóló szabályt hozol létre. Azon a napon a QR-kód az ünnepi menü oldalára visz, minden más napon a megszokott étlaphoz. A számítás az étteremed időzónája szerint történik.

Így az ünnepnap reggelén nem kell semmit átállítanod, és másnap senki nem látja már a húsvéti menüt. A szabályt egy nappal előtte teszteld egy közeli dátummal.

Utómunka

• Hány vendég jött, hány foglalást nem váltottak be?
• Mely ételek fogytak jól, hol maradt megmaradt alapanyag?
• Hol voltak szűk keresztmetszetek a konyhán vagy a felszolgálásban?

A tanulságokat rögtön írd le. A következő ünnepnapon, vagy jövőre ugyanazon a napon, így tapasztalattal tervezel, nem emlékezetből.

Ünnepnapi ellenőrzőlista

• A menü megállapítva, kalkulálva, az allergének dokumentálva.
• A menü online és a kifüggesztett táblán közzétéve.
• A foglalások az időablakokkal megerősítve.
• A QR-kód az adott napra az ünnepi menüre állítva és letesztelve.
• A csapat és a konyha beosztva, az előkészületek megtervezve.
• A nyitvatartás a Google-profilban módosítva.

Minél jobban felkészültél, annál nyugodtabb a nap. Egy kipihent csapat pedig ünnepnapokon a legjobb szolgáltatás, amit a vendégeidnek nyújthatsz.

Gyakran ismételt kérdések