Praznični meni: načrtuj veliko noč, materinski dan in silvestrovo brez kaosa

Kateri dnevi se splačajo

Praznični meni se splača na dneve, ko veliko gostov namensko gre jest ven. Kateri so ti dnevi, je odvisno od regije in lokala. Tipični so:

• velikonočna nedelja in velikonočni ponedeljek
• materinski dan, pogosto eden najmočnejših dni v letu za družinske lokale
• binkošti in sveto rešnje telo v katoliških regijah
• martinovo z gosjimi meniji
• božični prazniki in silvestrovo
• valentinovo v lokalih z romantičnim občinstvom

Poglej rezervacije in podatke blagajne iz preteklih let in ugotovi, na katere dni je bilo največ gneče. Tam se splača imeti posebno ponudbo.

Meni namesto jedilnika

Na polne dni je celoten jedilnik za kuhinjo izziv. Fiksen meni z nekaj možnostmi izbire naredi načrtovanje predvidljivo:

• Trije ali štirje hodi, pri glavni jedi po dve možnosti izbire, med njima ena vegetarijanska.
• Majhen otroški meni za družine.
• Jasna navedba cene in tega, kaj je v njej zajeto.
• Alergeni kot pri vsaki drugi jedi.

Za goste, ki želijo le nekaj malega, je lahko smiselno, da je ob meniju na voljo tudi skrajšan jedilnik. To se odloči premišljeno in vnaprej sporoči.

Rezervacije

Na praznike skoraj vse poteka prek rezervacij. Določi, ali obstajajo fiksni časovni termini, na primer dva kosila, in to sporoči ob rezervaciji. Rezervacije potrdi pisno in goste malo prej opomni, da ostane manj praznih miz.

Obvestilo na digitalnem jedilniku ali na začetni strani, na primer „Na materinski dan samo z rezervacijo, meni si oglej tukaj“, ekipi prihrani veliko telefonskih klicev.

Preklop jedilnika po datumu

Na praznični dan naj QR koda na mizi vodi do prazničnega menija, dan pozneje pa spet do običajnega jedilnika. To lahko nastaviš vnaprej: pri Same-QR na QR kodi ustvariš pravilo za določen datum. Na ta dan QR koda vodi na stran s prazničnim menijem, vse druge dni pa na običajen jedilnik. Računa se po časovnem pasu tvojega lokala.

Tako ti na praznik zjutraj ni treba nič več preklapljati in nihče dan pozneje ne vidi več velikonočnega menija. Pravilo preizkusi dan prej z datumom v bližini.

Priprava po dogodku

• Koliko gostov je prišlo, koliko rezervacij ni bilo izkoriščenih?
• Katere jedi so šle dobro, kje je ostalo blago?
• Kje so nastale ožine v kuhinji ali strežbi?

Spoznanja zapiši takoj. Ob naslednjem prazniku ali naslednje leto na isti dan boš potem načrtoval z izkušnjami namesto po spominu.

Kontrolni seznam za praznik

• Meni je določen, kalkuliran in alergeni so dokumentirani.
• Meni je objavljen na spletu in na oglasni deski.
• Rezervacije s časovnimi termini so potrjene.
• QR koda za ta dan je nastavljena na praznični meni in preizkušena.
• Ekipa in kuhinja sta razporejeni, priprava je načrtovana.
• Delovni čas je prilagojen pri Googlu.

Bolje ko si pripravljen, bolj miren je dan. In sproščena ekipa je na praznike najboljša storitev, ki jo lahko ponudiš gostom.

Pogosta vprašanja